Esta es una categoría abierta de sidra o perada con otros ingredientes de tal manera que no se ajusta a ninguna de las categorías anteriores. Esto incluye el uso de otros edulcorantes. Una sidra con miel añadida puede ser registrada aquí si el carácter a sidra sigue siendo dominante; de lo contrario, se debe ingresar como hidromiel en la subcategoría Cyser. Los ejemplos también incluyen sidras fermentadas en madera o sidras añejadas en que el…
Esta es una sidra con cualquier combinación de «botánicos» añadidos. Sidras lupuladas también se incluyen en esta categoría. Otros ejemplos son sidras con especias para «tarta de manzana» (canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica), jengibre, hierba limón, mezclas de té de hierbas, etc. Impresión General Como un vino blanco con sabores complejos. El carácter a manzana debe vincularse con los botánicos y alcanzar un resultado balanceado Aroma/Sabor: El carácter a sidra debe estar presente y…
Este es un estilo de sidra en el que el jugo es concentrado antes de la fermentación, ya sea mediante la congelación antes de ser prensada o congelando el jugo y eliminando el agua. La fermentación se detiene o interrumpe antes de llegar a la sequedad. El carácter difiere del Vino de Manzana en que el proceso de la sidra de hielo aumenta no sólo el azúcar (por lo tanto, el alcohol), sino también la…
El término para esta categoría es tradicional, pero posiblemente engañoso: se trata simplemente de una sidra con sustancial azúcar añadida para alcanzar mayores niveles de alcohol que una sidra estándar. Como tal, se acerca más a un vino blanco que cualquier otro estilo. No se utilizan frutas distintas a las manzanas en este estilo. Impresión General Por lo general como un vino blanco seco, equilibrado y con baja astringencia y amargor. Aroma/Sabor Comparable a una…
Esta es una sidra con otras frutas o jugos de fruta añadidos – por ejemplo, bayas. Este es el estilo correcto para registrar una bebida fermentada a partir de una combinación de jugo de manzana y pera. Impresión General Al igual que un vino blanco con sabores complejos. El carácter de la manzana debe vincularse con la adición de frutas de modo que ninguna domine a la otra. Aroma/Sabor El carácter a sidra debe estar…
Esta es una sidra hecha con manzanas características de Nueva Inglaterra para una acidez relativamente alta, con aditivos para elevar los niveles de alcohol y contribuir con notas de sabor adicionales. Impresión General Cuerpo y carácter sustancial. Típicamente es relativamente seca, pero puede ser algo dulce en balance y no contener alcohol cálido. Aroma/Sabor Una sabrosa sidra con robusto carácter de manzana, fuerte alcohol y sabores derivados de los aditivos de azúcar; tradicionalmente seca. Apariencia…
La Perada Tradicional se elabora a partir de peras cultivadas específicamente con ese fin y no para comer o cocinar. Muchas «peras para perada» son casi incomibles debido a los altos taninos; algunas también son bastante duras. Las peras para perada pueden contener cantidades sustanciales de sorbitol, un compuesto de sabor dulce no fermentable. Por lo tanto una perada puede ser completamente seca (sin azúcar residual) con aún un sabor dulce. Impresión General Tánica. Media…
La Perada del Nuevo Mundo es elaborada con peras culinarias/de mesa. Impresión General Suave. Media a media-dulce. Aún ligeramente chispeante. Sólo una leve acetificación es aceptable. Carácterísticas a ratón (mousiness), viscosas/aceitosas son faltas graves. Aroma/Sabor Hay un carácter a pera, pero no obviamente frutal. Tiende a ser como un vino blanco joven. Sin amargor. Apariencia Ligeramente nubosa a clara. Generalmente bastante pálida. Sensación en Boca Relativamente plena, bajos a moderados taninos aparentes como astringencia. Comentarios…
La Sidra Francesa incluye estilos de Normandía más sidras inspiradas en esos estilos, incluyendo sidras realizadas con diversas técnicas para lograr el perfil de sabor francés. Estas sidras son elaboradas con variedades de manzana agridulce y amargor-agudo cultivadas específicamente para la elaboración de sidra. Los procedimientos franceses tradicionales utilizan pequeñas cantidades de compuestos de sal y calcio (cloruro de calcio, carbonato de calcio) para ayudar al proceso de la coagulación de la pectina. Estos compuestos…
La Sidra Inglesa incluye también a las sidras inglesas del «País del Oeste» inspiradas por el estilo. Estas sidras se elaboran con variedades de manzana agridulce y amargor agudo cultivadas específicamente para elaboración de sidra. Las sidras inglesas son tradicionalmente fermentadas y añejadas en barricas de madera, lo que añade un poco de carácter; sin embargo, las barricas utilizadas raramente son nuevas, así que no hay evidente carácter a madera. Impresión General Generalmente seca, de…