Este es un estilo de sidra en el que el jugo es concentrado antes de la fermentación, ya sea mediante la congelación antes de ser prensada o congelando el jugo y eliminando el agua. La fermentación se detiene o interrumpe antes de llegar a la sequedad. El carácter difiere del Vino de Manzana en que el proceso de la sidra de hielo aumenta no sólo el azúcar (por lo tanto, el alcohol), sino también la acidez y todos los componentes de sabor de la fruta proporcionalmente. Los aditivos no están permitidos en este estilo; en particular, los edulcorantes no pueden ser utilizados para aumentar la densidad. Este estilo se originó en Quebec en la década de 1990
Aroma/Sabor
Frutal, suave, dulce-agria. La acidez debe ser suficiente para prevenir que se sea empalagosa.
Apariencia
Brillante. El color es más profundo que una sidra estándar, dorado a ámbar.
Sensación en Boca
Cuerpo pleno. Puede ser tánica (astringente y/o amarga) pero esto debería ser leve, a moderada en la mayoría.
Variedades
Usualmente frutas de mesa norteamericana clásica, tales como McIntosh o Cortland.
Estadísticas Vitales
OG: 1.130 – 1.180
FG: 1.060 – 1.085
ABV: 7 – 13%
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
Ejemplos Comerciales
[US] various from Eden Ice Cider Company and Champlain Orchards. [Canada] Domaine Pinnacle, Les Vergers de la Colline, and Cidrerie St-Nicolas (Quebec).
