Nombre: Shiner Bock Clone
Estilo de Cerveza: International Dark Lager
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 73%
Pre-hervor: 22.7 litros
Ingredientes
Fermentables
- 1.59 kg de malta 6-Row (Rahr)
- 1.59 kg de malta Vienna (Weyermann)
- 1.36 kg de maíz en copos
- 0.34 kg de malta Crystal 60L (Crisp)
- 0.11 kg de malta Black Malt (Briess)
Lúpulos
- 28 g de Ahtanum (4.1% AA, 60 min, 11.51 IBU)
Otros
- 1 tableta de Whirlfloc (hervor, 15 minutos)
Levadura
- Omega Yeast Labs – German Lager I OYL-106. Fermentación a 12.8 °C (55 °F), floculación media-baja, con una atenuación esperada de 75%.
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial (OG): 1.054
Densidad Final (FG): 1.014
ABV: 5.2%
SRM: 11.5
IBU: 17.1
Calorías: 175.7 kcal (355 ml)
Carbohidratos: 14.3 g (355 ml)
Perfil del agua
Este estilo requiere un agua balanceada con un perfil específico para lograr un carácter limpio, suave y equilibrado. Este perfil potencia la complejidad maltosa del estilo mientras mantiene un amargor suave.
- Calcio (Ca): 75 ppm
- Magnesio (Mg): 4 ppm
- Sodio (Na): 40 ppm
- Cloruros (Cl): 80 ppm
- Sulfatos (SO4): 50 ppm
- Bicarbonatos (HCO3): 60 ppm
Preparación
- Calentar 44 litros de agua a 56 °C y agregar sales (cloruro de calcio, yeso y sal) para ajustar el perfil del agua. Mezclar los granos para alcanzar 50 °C y mantener durante 30 minutos para realizar un descanso de proteínas. Elevar la temperatura a 68 °C mediante infusión con 30 litros de agua caliente (100 °C) y mantener durante 60 minutos para sacar el máximo provecho de las enzimas. Finalmente, realizar un lavado por lotes con 5.7 litros de agua a 75 °C para alcanzar un volumen pre-hervor de 22.7 litros y una densidad esperada de 1.050.
- Llevar el mosto a ebullición durante 60 minutos, agregando el lúpulo Ahtanum al inicio del hervor. A 15 minutos del final, añadir la tableta de Whirlfloc para clarificar. Enfriar rápidamente el mosto a 12.8 °C y transferir al fermentador.
- Hidratar la levadura si es necesario, o utilizar un starter preparado para asegurar una correcta inoculación. Fermentar a 12.8 °C durante dos semanas, permitiendo un aumento gradual de temperatura a 18 °C al final para una reducción de diacetilo. Luego, enfriar a 4 °C por una semana antes del envasado.
- Para la carbonatación, disolver 4.5 g/litro de azúcar en 250 ml de agua caliente, agregar al mosto y embotellar. Dejar madurar las botellas a 18-20 °C durante 2 semanas para alcanzar 2.45 volúmenes de CO2. Finalmente, almacenar en frío y disfrutar.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
Recomendamos
Última actualización el 2024-12-05 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados
