Receta de Lager Negra

Nombre: Lager Negra
Estilo de Cerveza: International Dark Lager
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 23 litros

Ingredientes

5 lbs 9.6 oz – Malta Pilsner (2 Hileras) Alemania (2.0 SRM)
14.82 oz – Malta Ambar (22.0 SRM)
14.82 oz – Malta Munich (9.0 SRM)
14.11 oz – Malta Brown (65.0 SRM)
13.40 oz – Cebada en Copos (1.7 SRM)
10.93 oz – Malta Caramunich (56.0 SRM)
7.05 oz – Carafa II (412.0 SRM)
0.81 oz – Magnum [12.0%] – Hervir 60 min
1 cucharadita – Irish Moss (Hervir 15 min)
0.18 oz – Hallertauer Mittelfrueh [4.0%] – Hervir 5 min
0.32 oz – Hallertauer Mittelfrueh [4.0%] – Hervir 0 min
1 paquete de levadura – German Lager (White Labs # WLP830)

Instrucciones adicionales

Hervir: 75 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.043 (10.8° P)
Densidad Final: 1.008 SG (2.0° P)
ABV: 4.7%
SRM: 22,2
IBU: 31,6
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 23 litros

Preparación

Calentar 15 litros de agua a 66 °C (150 °F), una temperatura que proporciona un cuerpo adecuado y un perfil de sabor rico característico de las lagers oscuras. Añadir 5 lbs 9.6 oz de malta Pilsner como base, 14.82 oz de malta Ámbar para profundidad de color y sabor, 14.82 oz de malta Munich para notas de pan y maltosidad, 14.11 oz de malta Brown para un toque de nuez y color, 13.40 oz de cebada en copos para cuerpo adicional, 10.93 oz de malta Caramunich para dulzura, y 7.05 oz de Carafa II para el color oscuro característico y sabor a torrefacción. Mantener la mezcla a 66 °C (150 °F) durante 60 minutos para asegurar una buena conversión de almidones y obtener una cerveza con cuerpo y sabor bien balanceados.
Lavar los granos con agua caliente a 75-80 °C (167-176 °F) hasta alcanzar un volumen total de 27 litros. Este proceso asegura una extracción completa de azúcares del grano, resultando en un mosto con el perfil de sabor deseado.
Llevar el mosto a ebullición y realizar un hervido de 75 minutos, adecuado para este estilo de lager oscura que requiere un amargor moderado y un buen balance de sabores. Añadir 0.81 oz de lúpulo Magnum [12.0%] al inicio del hervido para proporcionar el amargor base necesario. Agregar 1 cucharadita de Irish Moss a los 15 minutos restantes del hervido para ayudar a la clarificación del mosto y obtener una cerveza más limpia. Añadir 0.18 oz de lúpulo Hallertauer Mittelfrueh [4.0%] a los 5 minutos restantes para un toque de aroma ligero. Añadir 0.32 oz de lúpulo Hallertauer Mittelfrueh [4.0%] al final del hervido, justo antes de enfriar, para un aroma fresco y sutil.
Enfriar el mosto rápidamente hasta alcanzar una temperatura de 8-10 °C (46-50 °F), que es ideal para la fermentación con levadura lager, asegurando una fermentación limpia y libre de sabores indeseados.
Transferir el mosto enfriado al fermentador. Añadir 1 paquete de levadura German Lager (White Labs # WLP830) para obtener un perfil de sabor limpio y seco típico de las lagers. Fermentar a 8-10 °C (46-50 °F) durante 10-14 días. Esta temperatura es ideal para mantener el perfil de sabor claro y permitir una fermentación completa.
Después de la fermentación, transferir la cerveza a un segundo fermentador y madurar a 2-4 °C (36-39 °F) durante 2-4 semanas. La maduración en frío ayuda a mejorar la claridad y la estabilidad del sabor.
Embotellar o barrilar la cerveza, ajustando la carbonatación a 1.8-2.0 volúmenes de CO2, que es adecuada para la textura ligera y la refrescante característica de la International Dark Lager.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.