Receta de St. Patrick’s Irish Extra Stout

Nombre: St. Patrick’s Irish Extra Stout
Estilo de Cerveza: Irish Extra Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 150 litros
Eficiencia: 80%
Pre-hervor: 157.98 litros

Ingredientes

Fermentables

40 kg de malta Bestmalz – BEST Pale Ale (84.2%)
3 kg de avena en copos (6.3%)
2.5 kg de cebada tostada Bestmalz – BEST Roasted Barley (5.3%)
2 kg de malta Bestmalz – BEST Special X (4.2%)

Lúpulos

112 g de Nugget (amargor) @ 60 min, AA: 15.2%, IBU: 23.07
200 g de Willamette (sabor) @ 10 min, AA: 5.3%, IBU: 5.21

Levadura

Fermentis – Safale US-05 (American Ale Yeast). Atenuación: 82%. Floculación: Media. Temperatura óptima: 12-25 °C. Fermentación: 18 °C.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.079
Densidad Final: 1.014
ABV: 8.5%
SRM: 32.2
IBU: 28.3
Calorías: 10,994 kcal (15 litros)
Carbohidratos: 955.8 g (15 litros)

Perfil del agua

El perfil de agua ideal para este estilo busca destacar el carácter tostado y equilibrar la percepción del lúpulo:

Calcio (Ca+2): 75 ppm
Magnesio (Mg+2): 10 ppm
Sodio (Na+): 25 ppm
Cloruros (Cl-): 50 ppm
Sulfatos (SO4-2): 75 ppm
Bicarbonatos (HCO3-): 150 ppm

Preparación

Calienta 50 litros de agua a 72 °C para un macerado inicial de 65 °C. Añade los granos molidos y mantén la temperatura durante 60 minutos, asegurando una extracción uniforme. Realiza un lavado del grano con 60 litros de agua a 76 °C para alcanzar el volumen pre-hervor.
Hierve el mosto durante 60 minutos, añadiendo los lúpulos Nugget al inicio y los Willamette a falta de 10 minutos. Al terminar, enfría rápidamente el mosto a 18 °C y transfiérelo al fermentador.
Si utilizas agua sin tratar, ajusta los minerales según el perfil recomendado para resaltar las características del estilo.
Añade la levadura Fermentis US-05, asegurándote de oxigenar el mosto adecuadamente para favorecer una fermentación saludable. Fermenta a 18 °C durante 10-14 días o hasta alcanzar la densidad final.
Para la carbonatación, utiliza un sistema de mezcla de nitrógeno y CO2, ajustando a 1.73 bar y enfriando a 2 °C para obtener un nivel de 4.01 volúmenes de gas. Esto le da una textura cremosa característica.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.