Receta de Brendans Irish Pub Ale

Nombre: Brendans Irish Pub Ale
Estilo de Cerveza: Irish Extra Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18 litros

Ingredientes

8 lbs – Malta Pale (2 Hileras) EE. UU. (2,0 SRM)
2 lbs – Malta Munich – 20L (20.0 SRM)
4.22 oz – Malta Caramelo / Crystal – 80L (80.0 SRM)
4.22 oz – Malta Chocolate (450.0 SRM)
4.22 oz – Carafa II (412.0 SRM)
0.75 oz – Magnum [14.0%] – Hervir 60 min
1 – Tableta Whirlfloc (Hervir 15 min)
0.75 oz – Goldings, East Kent [5.0%] – Hervir 5 min
1 paquete de levadura – Irish Ale Yeast (White Labs # WLP004)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.056 (13.7 °P)
Densidad Final: 1.015 SG (3.8 °P)
ABV: 5.4%
SRM: 22,7
IBU: 37,4
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18 litros

Preparación

Comienza ajustando el perfil del agua. Para esta stout, es ideal un perfil con un alto contenido de carbonatos para equilibrar la acidez de los granos tostados. Ajusta el calcio entre 100-150 ppm, mantén los niveles de sulfatos bajos, y asegúrate de que los cloruros no interfieran con el carácter maltoso. Puedes ajustar el perfil usando sales como el carbonato de calcio si es necesario.
Calienta suficiente agua para la maceración. Lleva el agua a aproximadamente 72°C antes de agregar los granos. Esto permitirá que, al mezclar los granos, la temperatura final se estabilice en 66-68°C, ideal para la conversión de azúcares fermentables.
Añade los granos a la olla de maceración en el siguiente orden: malta Pale (2 hileras) de EE.UU., malta Munich, malta Caramelo/Crystal, malta Chocolate, Carafa II. Mezcla bien los granos con el agua para evitar grumos. Mantén la temperatura de maceración constante durante 60 minutos. Esto permitirá la conversión de almidones en azúcares fermentables, creando una cerveza con una textura rica y cremosa. Una vez finalizada la maceración, recircula el mosto devolviéndolo a través de los granos hasta que el líquido que salga sea claro y libre de residuos sólidos.
Calienta agua adicional a aproximadamente 77-78°C para el lavado de granos. Añade lentamente esta agua a los granos mientras recolectas el mosto en una olla de hervido. El objetivo es recolectar suficiente mosto para alcanzar un volumen pre-hervido de alrededor de 22 litros, teniendo en cuenta la evaporación durante el hervido. Inicia el hervido del mosto por 60 minutos. Al comienzo del hervor, añade el lúpulo Magnum para proporcionar el amargor necesario. A los 15 minutos del hervido, agrega la tableta Whirlfloc para mejorar la claridad de la cerveza. En los últimos 5 minutos del hervido, incorpora el lúpulo Goldings, East Kent para añadir aromas florales y terrosos.
Enfría el mosto rápidamente a 18-20°C utilizando un enfriador de inmersión o un baño de hielo. Una vez enfriado, transfiere el mosto al fermentador, airea bien el mosto para asegurar una buena fermentación, e inocula con la levadura Irish Ale Yeast (White Labs # WLP004). Mantén la fermentación a una temperatura controlada de 18-20°C. La fermentación primaria debe durar entre 1 y 2 semanas hasta alcanzar una densidad final de 1.015 SG, que indica que la fermentación está completa.
Brendan’s Irish Pub Ale puede ser carbonatada de dos maneras: mediante fermentación secundaria en botella o en barril. Si eliges embotellar, añade azúcar de priming al mosto justo antes del embotellado. Una cantidad típica de azúcar de priming para una cerveza de 18 litros es alrededor de 80 gramos. Esta cantidad permitirá una carbonatación adecuada para una stout, que debe tener un nivel moderado de burbujeo, típicamente entre 1.8 y 2.0 volúmenes de CO2. Mezcla bien el azúcar con el mosto antes de embotellar para asegurar una distribución uniforme. Deja las botellas en un lugar cálido (18-22°C) durante 2 semanas para permitir que se desarrolle la carbonatación.
Si utilizas un sistema de barril con CO2, ajusta la presión del gas para alcanzar aproximadamente 1.8-2.0 volúmenes de CO2. Carbonata a 18-20°C durante una semana y luego deja reposar a una temperatura más baja para estabilizar la carbonatación.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.