Receta de Wallace Irish Extra Stout

Nombre: Wallace Stout
Estilo de Cerveza: Irish Extra Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 29,6 litros

Ingredientes

8 lbs – Malta Pale (2 Hileras) EE. UU. (2,0 SRM)
1 lb – Cebada Tostada (550.0 SRM)
1 lb – Cebada en Copos (1.7 SRM)
8 oz – Malta Chocolate (450.0 SRM)
2 lbs – Malta Múnich (9.0 SRM)
1 lb – Avena en Copos (1.0 SRM)
1 lb – Malta de Trigo Blanco (2.4 SRM)
1 oz – Galena [12,5%] – Hervir 60 min
0.63 oz – Fuggles [4.5%] – Hervir 30 min
0.35 oz – Fuggles [4.5%] – Hervir 5 min
1 paquete de levadura – Whitbread Ale (Wyeast Labs # 1099)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.060 (14.8° P)
Densidad Final: 1.020 SG (5.1° P)
ABV: 5.3%
SRM: 39,9
IBU: 41,3
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 29,6 litros

Preparación

Comienza ajustando el perfil del agua, que debe ser ideal para stouts. La agua debe tener un alto contenido de carbonatos (bicarbonatos) para equilibrar la acidez de los granos tostados. Ajusta el nivel de calcio a entre 100-150 ppm y asegúrate de que los niveles de sulfatos y cloruros sean bajos para no interferir con el carácter maltoso de la cerveza. Puedes usar sales como el carbonato de calcio para ajustar el perfil si es necesario.
Calienta suficiente agua para la maceración. La cantidad de agua dependerá de la proporción de granos y la eficiencia de tu sistema, pero generalmente se recomienda usar aproximadamente 3 litros de agua por cada kilogramo de granos. Lleva el agua a una temperatura de aproximadamente 72°C antes de agregar los granos para que, cuando se mezclen, la temperatura final se estabilice en alrededor de 68°C.
Añade los granos a la olla de maceración en el siguiente orden: malta Pale (2 hileras) de EE.UU., cebada tostada, cebada en copos, malta chocolate, malta Múnich, avena en copos y malta de trigo blanco. Asegúrate de que los granos se mezclen uniformemente con el agua para evitar grumos. Mantén la temperatura constante de 68°C durante 60 minutos, asegurándote de que la mezcla se mantenga bien mezclada y sin puntos fríos. Durante la maceración, los almidones de los granos se convierten en azúcares fermentables.
Al finalizar el tiempo de maceración, recircula el mosto para obtener una filtración más limpia. Esto se hace devolviendo el mosto a través de los granos hasta que el líquido que salga sea claro.
Calienta agua adicional a unos 77-78°C para el lavado de granos. Este proceso ayuda a extraer los azúcares restantes de los granos. Añade lentamente el agua caliente a los granos mientras recolectas el mosto en una olla de hervido. El objetivo es recolectar suficiente mosto para alcanzar un volumen pre-hervido de aproximadamente 34 litros, asegurándote de no sobrepasar el límite de capacidad de la olla de hervido.
Inicia el hervido del mosto por 60 minutos. Justo al inicio del hervor, añade el lúpulo Galena para proporcionar el amargor necesario y equilibrar el dulzor de la malta. A los 30 minutos del hervido, agrega el lúpulo Fuggles para aportar sabores terrosos y florales. En los últimos 5 minutos del hervido, incorpora más lúpulo Fuggles para intensificar los aromas y mejorar el perfil de la cerveza.
Al finalizar el hervido, enfría el mosto rápidamente a 18-20°C utilizando un enfriador de inmersión o un baño de hielo. Esto es crucial para prevenir la contaminación y garantizar que la levadura se pueda inocular en un rango de temperatura óptimo.
Una vez enfriado, transfiere el mosto al fermentador, asegurándote de airear bien el mosto para proporcionar oxígeno a la levadura. Esto ayuda a una fermentación saludable y completa. Inocula con la levadura Whitbread Ale (Wyeast Labs # 1099) y asegúrate de que esté bien distribuida en el mosto
Mantén la fermentación a una temperatura controlada de 18-20°C. La fermentación primaria debe durar entre 1 y 2 semanas, dependiendo de la actividad de la levadura. La densidad final debe alcanzar 1.020 SG, indicando que la fermentación está completa. Finalmente, embotella o carbonata la cerveza según tu preferencia, asegurándote de seguir los procedimientos adecuados para evitar la contaminación y asegurar una carbonatación uniforme.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.