Nombre: Smoked Wheatwine
Estilo de Cerveza: Wheatwine
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22,7 litros
Ingredientes
- 1 lb 8 oz – Cáscara de Arroz (0.0 SRM) (Adjuntos)
- 15 lbs – Malta de Trigo Ahumada (3,0 SRM)
- 10 lbs – Malta Pale (2 Hileras) Reino Unido (3,0 SRM)
- 12 oz – Malta Caramelo / Crystal – 60L (60.0 SRM)
- 12 oz – Malta Caramelo / Crystal -120L (120.0 SRM)
- 2.5 oz – Goldings, East Kent [5.0%] – Hervir 60 min
- 2 oz – Goldings, East Kent [5.0%] – Hervir 30 min
- 1 oz – Goldings, East Kent [5.0%] – Hervir 0 min
Instrucciones adicionales
Hervir: 90 minutos
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.102 (24.3° P)
Densidad Final: 1.022 SG (5.6° P)
ABV: 10.7%
SRM: 16,6
IBU: 52,3
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22,7 litros
Preparación
- Para elaborar la Smoked Wheatwine siguiendo esta receta, primero asegúrate de utilizar agua blanda con bajo contenido de minerales para no interferir con los sabores ahumados y de trigo que definen esta cerveza. Calienta el agua a 74 °C (165 °F) para alcanzar una temperatura de maceración de 67 °C (152 °F). Añade 15 libras de malta de trigo ahumada, 10 libras de malta pale de 2 hileras del Reino Unido, 12 oz de malta caramelo de 60L, 12 oz de malta caramelo de 120L y 1 lb 8 oz de cáscara de arroz. Mantén la mezcla durante 60 minutos, asegurándote de revolver ocasionalmente para evitar puntos fríos o grumos.
- Tras la maceración, realiza el lavado de granos con agua a 76 °C (170 °F) hasta que obtengas alrededor de 30 litros de mosto. Lleva el mosto a ebullición y realiza un hervido de 90 minutos, añadiendo las adiciones de lúpulo según lo indicado: 2.5 oz de Goldings, East Kent al inicio del hervido (60 minutos), 2 oz de Goldings, East Kent cuando falten 30 minutos, y 1 oz al apagar el fuego.
- Una vez que el hervido termine, enfría el mosto lo más rápido posible usando un enfriador de inmersión hasta que alcance una temperatura de 18-20 °C (64-68 °F). Transfiere el mosto al fermentador y oxígenalo bien antes de añadir la levadura. En este caso, se recomienda utilizar una cepa de levadura Ale de alta tolerancia al alcohol que pueda fermentar eficientemente una densidad inicial alta, como la Wyeast 1028 London Ale.
- Fermenta la cerveza a 18-20 °C (64-68 °F) durante al menos 2 semanas, o hasta que la densidad final alcance 1.022 SG. Después, realiza una maduración en frío a unos 4 °C (39 °F) durante otras 2 semanas para permitir que los sabores se suavicen y se integren mejor.
- Finalmente, para la carbonatación, puedes añadir aproximadamente 4 oz de azúcar de maíz (dextrosa) disuelta en agua hervida si vas a embotellar. Si usas barril, ajusta la carbonatación a un nivel moderado, entre 2.2 y 2.6 volúmenes de CO2, lo que realzará los sabores de la malta ahumada y el trigo sin hacer que la cerveza sea demasiado espumosa.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2024-11-12 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados