Receta de Breadwine

Nombre: Breadwine
Estilo de Cerveza: Wheatwine
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18 litros

Ingredientes

2 lbs 3.27 oz – Trigo en Copos (1.6 SRM)
1 lb 1.64 oz – Malta Ambar (22.0 SRM)
13 lbs 3.64 oz – Malta de Trigo Blanca (2.4 SRM)
1.06 oz – Challenger [8.9%] – FWH
2 lbs 3.27 oz – Miel (1.0 SRM)
0.35 oz – Challenger [8.9%] – Hervir 45 min
0.71 oz – Challenger [8.9%] – Hervir 30 min
1.06 oz – Challenger [8.9%] – Hervir 15 min
1.41 oz – Challenger [8.9%] – Hervir 5 min
1 paquete de levadura – Ringwood Ale (Wyeast Labs # 1187)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.107 (25.3° P)
Densidad Final: 1.022 SG (5.7° P)
ABV: 11.4%
SRM: 7,6
IBU: 32,8
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18 litros

Preparación

Para preparar la Breadwine, una wheatwine con un toque de miel, comienza asegurándote de usar agua de baja mineralización, preferiblemente blanda, para permitir que los sabores de la malta y el trigo se desarrollen plenamente. Calienta el agua hasta los 74 °C (165 °F) para preparar el macerado, asegurándote de mantener una temperatura de maceración de 67 °C (152 °F).
Añade los granos: 13 libras de malta de trigo blanca, 2 libras y 3.27 onzas de trigo en copos y 1 libra y 1.64 onzas de malta ámbar. Macera durante unos 60 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar la formación de grumos y asegurar una conversión completa de los almidones en azúcares fermentables.
Tras el macerado, realiza el lavado de granos con agua a 76 °C (170 °F) para extraer la mayor cantidad de azúcares posible. Una vez obtenido el mosto, llévalo a ebullición y realiza un hervido de 60 minutos.
Añade 1.06 onzas de lúpulo Challenger como adición First Wort Hop (FWH) mientras se calienta el mosto. Durante el hervido, realiza las siguientes adiciones de lúpulo: 0.35 oz de Challenger a los 45 minutos, 0.71 oz a los 30 minutos, 1.06 oz a los 15 minutos, y finalmente, 1.41 oz a los 5 minutos restantes del hervido. Estos aportarán un balance adecuado entre amargor y aroma.
A los 10 minutos restantes de la ebullición, añade 2 libras y 3.27 onzas de miel. Esto contribuirá a un ligero dulzor y un aumento en la densidad inicial, además de elevar el contenido de alcohol sin afectar demasiado el cuerpo de la cerveza.
Finalizado el hervido, enfría el mosto rápidamente hasta unos 18-20 °C (64-68 °F). Transfiere el mosto enfriado al fermentador y oxígenalo adecuadamente antes de añadir un paquete de levadura Ringwood Ale (Wyeast Labs #1187), una levadura que puede manejar bien las densidades iniciales elevadas.
Fermenta la cerveza a una temperatura constante de 18-20 °C durante al menos dos semanas, o hasta que la densidad final alcance los 1.022 SG. Al finalizar la fermentación, puedes optar por madurarla en frío a unos 4 °C (39 °F) durante dos semanas adicionales para permitir que los sabores se suavicen y armonicen mejor.
Para la carbonatación, si vas a embotellar, utiliza aproximadamente 4 oz de azúcar de maíz (dextrosa) disuelta en agua hervida. Si prefieres carbonatar en barril, ajusta el nivel de carbonatación a unos 2.2-2.6 volúmenes de CO2, lo que permitirá realzar los sabores sin hacer que la cerveza sea excesivamente espumosa. Este proceso producirá una wheatwine robusta, con un carácter notable de trigo y miel, balanceada por un perfil moderado de lúpulo.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.