Receta de Grape Wheat Wine

Nombre: Rape Wheat Wine
Estilo de Cerveza: Wheatwine
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 37.9 litros
Eficiencia: 80%
Pre-hervor: 41.6 litros

Ingredientes

Fermentables

6.8 kg de malta Pale Ale americana (44.8%)
6.8 kg de trigo laminado (44.8%)
450 g de azúcar de caña (3%)
450 g de malta Caramelo 60L (3%)
680 g de mosto de uva blanca, añadido en el hervor (4.5%)

Lúpulos

56 g de lúpulo Magnum (AA 15%), en el hervor, 60 minutos, 41.96 IBU
28 g de lúpulo Citra (AA 11%), en el hervor, 10 minutos, 5.58 IBU
28 g de lúpulo Nelson Sauvin (AA 12.5%), en el hervor, 10 minutos, 6.34 IBU
28 g de lúpulo Citra, en whirlpool a 65 °C (150 °F), 1 minuto, 1.65 IBU
28 g de lúpulo Nelson Sauvin, en whirlpool a 65 °C (150 °F), 1 minuto, 1.87 IBU
28 g de lúpulo Citra en dry hop, 3 días
28 g de lúpulo Nelson Sauvin en dry hop, 3 días

Levadura

Wyeast French Saison 3711, una levadura tipo saison con atenuación alta (alrededor de 80%) y floculación baja. Fermentar a 21 °C (70 °F) para un perfil de fermentación seco y especiado.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.099
Densidad Final (FG): 1.018
ABV: 10.6%
SRM: 9.2
IBU: 57.4
Calorías: 328 (355 ml)
Carbohidratos: 28.6 g (355 ml)

Perfil del agua

Para este Wheatwine, es ideal un perfil de agua moderadamente sulfatada, que apoye el amargor de los lúpulos sin opacar la complejidad maltosa y afrutada de la receta. Esto ayuda a destacar las notas del trigo y los sabores de uva y frutas de los lúpulos.

Calcio (Ca²⁺): 100 ppm
Magnesio (Mg²⁺): 10-15 ppm
Sulfato (SO₄²⁻): 100 ppm
Sodio (Na⁺): 20-30 ppm
Cloruro (Cl⁻): 50 ppm.
Bicarbonato (HCO₃⁻): 50-100 ppm

Instrucciones

Comienza ajustando el agua. Lleva la temperatura del agua de maceración a 64 °C y mezcla los granos a una proporción de 2 litros por kilogramo de grano, alcanzando una temperatura de maceración de 63.5 °C (147 °F). Mantén esta temperatura durante 60 minutos para extraer azúcares fermentables que permitirán una cerveza de alto contenido alcohólico, conservando un cuerpo moderado. Una vez finalizada la maceración, realiza el lavado hasta recolectar 41.6 litros de mosto, con una densidad pre-hervor estimada de 1.084.
Hierve el mosto durante 60 minutos, añadiendo 56 g de lúpulo Magnum al inicio del hervor para un amargor firme. A los 50 minutos de hervor, añade el mosto de uva blanca y, en los últimos 10 minutos, agrega 28 g de Citra y 28 g de Nelson Sauvin para obtener sabores afrutados y cítricos. Una vez completado el hervor, enfría el mosto hasta 65 °C y realiza un whirlpool durante 1 minuto, añadiendo 28 g de Citra y 28 g de Nelson Sauvin para lograr un perfil aromático complejo con notas de frutas tropicales.
Enfría el mosto a 21 °C y transfiere al fermentador. Siembra la levadura Wyeast French Saison 3711 a 21 °C, promoviendo un perfil de fermentación limpio y especiado. Durante la fermentación, realiza un dry hop con 28 g de Citra y 28 g de Nelson Sauvin durante los últimos 3 días para capturar aromas intensos de frutas.
Para la carbonatación en botella, añade aproximadamente 5 g de azúcar por litro (190 g en total para el lote de 37.9 litros) para alcanzar alrededor de 2.5 volúmenes de CO₂. Esta carbonatación moderada permitirá que se perciba tanto el cuerpo como el perfil aromático de los lúpulos, complementando los sabores complejos de malta, trigo y uva en esta Wheatwine robusta y aromática.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.