Receta de Washington Sour Flanders Ale

Recetas de Flanders Red Ale — Flanders Red Ale

Nombre: Washington Sour
Estilo de Cerveza: Flanders Red Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18 litros

Ingredientes

1 lb – Malta de Trigo Alemana (2,0 SRM)
7 lbs 8 oz – Malta Pilsner (2 Hileras) Bel (2,0 SRM)
1 lb 6.4 oz – Malta Caramelo / Crystal -120L (120.0 SRM)
13.6 oz – Maíz en Copos (1.3 SRM)
9.6 oz – Malta Aromática (26.0 SRM)
5.6 oz – Cebada en Copos (1.7 SRM)
1 lb – Trigo Torrefacto (1.7 SRM)
0.5 oz de Fuggles [4.5%] – Hervir 60 min
1 paquete de levadura – Belgium Blend Roselare (Wyeast Labs # 3763)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.066 (16.1° P)
Densidad Final: 1.012 SG (3.1° P)
ABV: 7.1%
SRM: 217,3
IBU: 6,9
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento:18 litros

Preparación

Para la elaboración de la Washington Sour, es fundamental empezar con agua de alta calidad, idealmente ligeramente mineralizada para resaltar los matices ácidos y frutales que caracterizan este estilo de cerveza. Comienza calentando el agua a una temperatura de maceración de alrededor de 65 °C. Agrega primero la Malta Pilsner, que conformará la base del cuerpo de la cerveza, seguida por la Malta de Trigo Alemana, la cual aportará una textura suave y cremosa. Luego, incorpora la Malta Caramelo 120L para proporcionar un toque de dulzura residual y un color más profundo, junto con la Malta Aromática que intensificará los aromas y sabores maltosos. A continuación, añade el Maíz en Copos y la Cebada en Copos para dar ligereza al cuerpo y mejorar la retención de espuma, y finalmente, el Trigo Torrefacto que contribuirá con una ligera acidez y un perfil más complejo.
Manten la mezcla en la temperatura de maceración durante unos 60 minutos, permitiendo que las enzimas conviertan los almidones en azúcares fermentables. Luego, eleva la temperatura a 76 °C para realizar el mash out, lo que detendrá la actividad enzimática y facilitará la extracción del mosto. Filtra el mosto para separarlo de los granos y transfiérelo a la olla de hervido. Lleva el mosto a ebullición y mantén un hervor suave durante 60 minutos, añadiendo el lúpulo Fuggles al inicio del hervor. Este lúpulo aportará un amargor muy ligero, dejando que los sabores de las maltas y la acidez se mantengan como protagonistas.
Después del hervor, enfría rápidamente el mosto a una temperatura adecuada para la fermentación, idealmente entre 18 y 22 °C. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y bien desinfectado, y airea el mosto para favorecer una fermentación vigorosa. Inocula el paquete de levadura Belgium Blend Roselare, una mezcla especialmente diseñada para Flanders Red Ale, que incluye cepas de levaduras Saccharomyces, Brettanomyces y bacterias lácticas. Esta combinación es esencial para desarrollar la acidez y los sabores frutales y complejos típicos de este estilo.
La fermentación primaria debe realizarse a temperaturas moderadas, de entre 18 y 22 °C, y puede durar de una a dos semanas. Luego, es recomendable realizar una fermentación secundaria en condiciones más frescas, entre 15 y 18 °C, durante un período prolongado de seis meses a un año. Durante este tiempo, las bacterias lácticas y Brettanomyces actuarán lentamente, desarrollando la acidez característica y profundizando los sabores de frutas maduras y especias. Es importante controlar regularmente el desarrollo de la acidez y los sabores, ajustando el tiempo de maduración según se desee.
Finalmente, después de la fermentación y maduración prolongada, la cerveza estará lista para ser carbonatada y embotellada o almacenada en barriles. La Washington Sour, con su alta acidez, perfil afrutado y un leve dulzor residual, es una cerveza compleja y refrescante que mejora con el tiempo en la botella, convirtiéndose en una verdadera joya para los amantes de las cervezas ácidas.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.