Recetas de Flanders Red Ale
Flanders Red Ale

Nombre: Rodenbach Grand Cru
Estilo de Cerveza: Flanders Red Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 37,8 litros

Ingredientes

  • 10 lbs – Malta Vienna (3.5 SRM)
  • 9 lbs – Malta Pilsner (2 Hileras) Bélgica (2.0 SRM)
  • 6 lbs – Malta Munich – 10L (10.0 SRM)
  • 1 lb – Malta Aromatica (26.0 SRM)
  • 1 lb – Malta Caramunich (56.0 SRM)
  • 1 lb – Malta Special B (180.0 SRM)
  • 1 lb – Malta de Trigo, Alemania (2.0 SRM)
  • 2 oz – Goldings, East Kent [5.8%] – Hervir 60 min
  • 1 cucharadita – Irish Moss (Hervir 10 min)
  • 1 paquete de levadura – Roselare Belgian Blend (Wyeast Labs #3763)
  • 1 paquete de levadura – Safale American (DCL/Fermentis #US-05)

Instrucciones adicionales

Volumen a Hervir: 47,5 litros
Hervir:
 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.075 (18.1° P)
Densidad Final: 1.009 SG (2.2° P)
ABV: 8.7%
SRM: 16.9
IBU: 17,4
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 37,8 litros

Notas

Fermentar primero con la levadura Safale American y una vez finalizada, añadir la levadura Roselare Belgian Blend. Fermentar por 6 meses a 1 año.

Preparación

  1. Para la elaboración de la Rodenbach Grand Cru, es esencial comenzar con agua de alta calidad, preferiblemente con una mineralización moderada, que ayudará a realzar los sabores complejos y la acidez característica de este estilo de cerveza. Comienza calentando el agua hasta alcanzar una temperatura de maceración de aproximadamente 65 °C. Agrega primero la Malta Pilsner, que formará la base ligera y maltosa de la cerveza, seguida por la Malta Vienna, que aportará un perfil más rico y ligeramente tostado. Luego, incorpora la Malta Munich para agregar mayor profundidad y un toque de dulzura, mientras que la Malta Aromatica intensificará los aromas y sabores de la malta. A continuación, añade la Malta Caramunich para otorgar notas de caramelo y un color más oscuro, seguida de la Malta Special B, que aportará un sabor profundo y complejo con toques de frutos secos y pasas. Finalmente, agrega la Malta de Trigo, que ayudará a mejorar la retención de espuma y la suavidad en boca.
  2. Mantén la mezcla en la temperatura de maceración durante aproximadamente 60 minutos, permitiendo que las enzimas conviertan los almidones en azúcares fermentables. Luego, eleva la temperatura a 76 °C para realizar el mash out, lo que detendrá la actividad enzimática y facilitará la extracción del mosto. Filtra el mosto para separar los granos y transfiérelo a la olla de hervido. Lleva el mosto a ebullición y mantén un hervor suave durante 60 minutos. Al comienzo del hervor, añade el lúpulo Goldings, East Kent, que proporcionará un amargor suave y equilibrado, sin dominar los sabores maltosos y ácidos que caracterizan este estilo.
  3. A los 50 minutos de hervor, agrega el Irish Moss para ayudar a clarificar la cerveza. Una vez finalizado el hervor, enfría rápidamente el mosto a una temperatura adecuada para la fermentación primaria, alrededor de 18 °C. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y bien desinfectado, y airea el mosto para favorecer una fermentación vigorosa. Inocula la levadura Safale American (US-05), que es conocida por su capacidad para fermentar de manera limpia, dejando que los sabores de la malta y los ingredientes adicionales se expresen plenamente.
  4. La fermentación primaria debe realizarse a temperaturas moderadas, de entre 18 y 20 °C, y durará aproximadamente de una a dos semanas, hasta que la densidad final alcance alrededor de 1.009. Una vez completada la fermentación primaria, añade la levadura Roselare Belgian Blend, una mezcla de cepas de levaduras y bacterias que incluye Brettanomyces, Lactobacillus y Pediococcus. Esta mezcla es crucial para desarrollar la acidez láctica, los sabores frutales y el carácter envejecido que son distintivos del estilo Flanders Red Ale.
  5. La fermentación secundaria debe realizarse en un ambiente fresco, entre 15 y 18 °C, y puede extenderse de seis meses a un año. Durante este tiempo, las bacterias y levaduras salvajes trabajarán lentamente, desarrollando una complejidad de sabores y una acidez equilibrada. Es recomendable probar la cerveza periódicamente para controlar el desarrollo del perfil ácido y ajustar el tiempo de maduración según el gusto deseado.
  6. Finalmente, una vez alcanzado el perfil de sabor ideal, la Rodenbach Grand Cru estará lista para ser carbonatada y embotellada o almacenada en barriles. Esta cerveza, con su alta acidez, rica complejidad maltosa y un leve dulzor residual, se convertirá en una obra maestra que sigue evolucionando y mejorando con el tiempo en la botella.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.

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Última actualización el 2024-11-12 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados

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