Receta de NHC Gueuze

Nombre: NHC Gueuze
Estilo de Cerveza: Gueuze
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Ingredientes

5 lbs 4 oz – Malta Pilsner (2 Hileras) Alemania (2.0 SRM)
2 lbs 11.04 oz – Trigo sin Maltear (2.3 SRM)
2 lbs 11.04 oz – Malta de Trigo (2.3 SRM)
2 oz – Cáscara de Arroz (Maceración 0 min)
1 oz – Lúpulo Envejecido [1.0%] – Hervir 60 min
1 paquete de levadura – Belgian Lambic Blend (Wyeast Labs # 3278)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.052 (12.9° P)
Densidad Final: 1.016 SG (4.0° P)
ABV: 4.8%
SRM: 3,8
IBU: 3,2
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Preparación

Para preparar la NHC Gueuze, comienza ajustando el pH del agua de maceración agregando 2 oz de cáscara de arroz, lo que ayudará a alcanzar el pH óptimo. Luego, calienta el agua de maceración a 66°C (150°F). Este paso es fundamental para asegurar un entorno adecuado para la conversión de almidones en azúcares fermentables. Una vez que el agua haya alcanzado la temperatura deseada, añade 5 lbs 4 oz de malta Pilsner, 2 lbs 11.04 oz de trigo sin maltear, y 2 lbs 11.04 oz de malta de trigo. Remueve bien para asegurar que todas las maltas estén completamente sumergidas en el agua y que no queden grumos.
Manten la temperatura de la mezcla a 66°C (150°F) durante 60 minutos. Durante la maceración, los almidones de las maltas se convierten en azúcares fermentables, lo que es crucial para el perfil final de la cerveza. Tras el período de maceración, realiza un lavado de granos con agua caliente para extraer los azúcares restantes de las maltas. Recolecta el mosto y lleva a ebullición.
Durante la ebullición, que debe durar 60 minutos, añade 1 oz de lúpulo envejecido. Este lúpulo aportará un amargor sutil y contribuye a la complejidad del sabor final. Asegúrate de mantener la ebullición constante y de remover el mosto ocasionalmente para evitar que se queme en el fondo del caldero.
Una vez concluido el tiempo de ebullición, enfría el mosto rápidamente utilizando un enfriador de mosto o colocándolo en un baño de hielo. Tras enfriar el mosto, transfiérelo a un fermentador limpio y desinfectado. Añade la mezcla de levadura Belgian Lambic Blend (Wyeast Labs #3278), que proporcionará las características únicas de una Gueuze.
Fermenta la cerveza a una temperatura de 21°C (70°F) durante aproximadamente dos meses. La levadura y las bacterias presentes en la mezcla de levadura Lambic desarrollarán las características ácidas y complejas típicas de una Gueuze.
Después de la fermentación primaria, trasiega la cerveza a barriles para madurar. En este punto, añade una cantidad igual de cerveza joven sin barrica elaborada con la misma receta. Esto ayudará a equilibrar la acidez y a integrar los sabores.
Deja que la cerveza madure en los barriles durante al menos un año para desarrollar su perfil completo. Durante este tiempo, la cerveza adquirirá las características distintivas de la Gueuze, con notas de acidez, complejidad y una carbonatación natural.
Finalmente, embotella la cerveza, asegurándote de que las botellas estén limpias y desinfectadas. La Gueuze es una cerveza que se beneficia de un envejecimiento adicional en botella, por lo que puedes guardarla para disfrutarla en su máximo esplendor.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.