Receta de L'Enfant Terrible Gueuze

Nombre: L’Enfant Terrible
Estilo de Cerveza: Gueuze
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18 litros

Ingredientes

8 lbs – Malta Pilsner (2 Hileras) Bel (2,0 SRM)
3 lbs 8 oz – Avena, Golden Naked (Simpsons) (10.0 SRM)
1.4 oz – Saaz [4.0%] – Hervir 60 minutos
1 – Tableta Whirlfloc (Hervir 15 min)
1 paquete de levadura – L’enfant Terrible

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.058 (14.3° P)
Densidad Final: 1.014 SG (3.5° P)
ABV: 5.8%
SRM: 6,7
IBU: 18,2
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18 litros

Preparación

Para preparar la L’Enfant Terrible, comienza por calentar el agua de maceración a 66°C (150°F). Añade 8 lbs de malta Pilsner y 3 lbs 8 oz de avena Golden Naked al agua caliente. Mezcla bien para asegurar que todas las maltas y la avena estén completamente sumergidas y no queden grumos. Mantén esta mezcla a 66°C (150°F) durante 60 minutos para permitir la conversión de almidones en azúcares fermentables. Este proceso es crucial para obtener un mosto con los azúcares necesarios para la fermentación.
Después de la maceración, realiza el lavado de granos con agua caliente para extraer todos los azúcares residuales de las maltas y la avena. Recolecta el mosto y llévalo a ebullición. Durante la ebullición de 60 minutos, añade 1.4 oz de lúpulo Saaz. Este lúpulo proporcionará un amargor sutil y notas aromáticas características. A los 15 minutos antes de finalizar la ebullición, añade una tableta de Whirlfloc para ayudar a clarificar el mosto.
Una vez terminado el tiempo de ebullición, enfría el mosto rápidamente utilizando un enfriador de mosto o colocándolo en un baño de hielo. Tras enfriar el mosto, transfiérelo a un fermentador limpio y desinfectado.
Añade el paquete de levadura L’enfant Terrible al mosto enfriado. Esta levadura especial dará a la cerveza las características únicas de una Gueuze, incluyendo notas ácidas y complejas.
Fermenta la cerveza a una temperatura de 21°C (70°F) durante el tiempo recomendado en las instrucciones del fabricante de la levadura. Esto permitirá que la levadura desarrolle sus sabores característicos.
Después de la fermentación primaria, trasiega la cerveza a un barril para madurar y añadir una pequeña cantidad de cerveza joven sin barrica elaborada con la misma receta, si se desea, para equilibrar la acidez y la complejidad del sabor.
Deja que la cerveza madure en el barril durante al menos seis meses a un año para desarrollar completamente sus características. Una vez madura, embotella la cerveza, asegurándote de que las botellas estén limpias y desinfectadas.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.