Receta de Dawson's Kriek

Nombre: Dawson’s Kriek
Estilo de Cerveza: Fruit Lambic
Tipo de Receta: Extracto
Rendimiento: 18 litros

Ingredientes

3 lbs – Extracto Seco de Pilsen (3.0 SRM) (Extracto)
3 lbs – Extracto Seco de Trigo (8.0 SRM) (Extracto)
1 oz – Hallertauer Hersbrucker [2.4%] – Hervir 60 minutos
1 paquete de levadura – Belgian Lambic Blend (Wyeast Labs # 3278)
2 lbs – Puré de Cereza (26 semanas en fermentación secundaria)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.052 (13.0° P)
Densidad Final: 1.015 SG (3.9° P)
ABV: 4.9%
SRM: 5,4
IBU: 7
Tipo de Receta: Extracto
Rendimiento: 18 litros

Preparación

Para elaborar Dawson’s Kriek, una cerveza estilo Fruit Lambic, es fundamental comenzar seleccionando el agua adecuada. En este caso, se recomienda utilizar agua blanda con bajo contenido de minerales, ya que el perfil del agua influye directamente en el desarrollo de los sabores ácidos y frutales característicos del Lambic. Se sugiere ajustar el agua utilizando sales, si es necesario, para alcanzar un perfil similar al agua de la región de Pajottenland en Bélgica, donde tradicionalmente se elabora este estilo.
Comienza calentando aproximadamente 15-18 litros de agua blanda en la olla de hervido hasta alcanzar una temperatura cercana a los 75-80 °C. Una vez que el agua esté caliente, agrega lentamente los 3 lbs de extracto seco de Pilsen y los 3 lbs de extracto seco de trigo, removiendo constantemente para asegurar una disolución completa y evitar grumos. El uso de extractos de malta permite mantener la simplicidad del proceso mientras se conserva la esencia del estilo Lambic.
Cuando los extractos estén completamente disueltos y el mosto haya alcanzado una temperatura de ebullición, agrega 1 oz de lúpulo Hallertauer Hersbrucker al mosto. Este lúpulo aporta un suave amargor que complementa los sabores frutales y ácidos sin dominarlos. Deja que el mosto hierva durante 60 minutos, asegurándote de mantener una ebullición vigorosa pero controlada. Durante el hervido, se evaporarán compuestos indeseados y se concentrará el mosto.
Una vez finalizado el hervido, enfría rápidamente el mosto utilizando un enfriador de inmersión o el método que prefieras hasta alcanzar una temperatura de inoculación de alrededor de 20-22 °C. Transfiere el mosto enfriado al fermentador y agrega un paquete de levadura Belgian Lambic Blend de Wyeast Labs. Esta mezcla de levaduras y bacterias es crucial para desarrollar el perfil ácido y complejo de un Lambic auténtico. Asegúrate de airear bien el mosto antes de añadir la levadura para favorecer una fermentación saludable.
Fermenta la cerveza a temperaturas frescas, entre 18-22 °C, por un período inicial de 2 a 3 semanas. Después de la fermentación primaria, añade 2 lbs de puré de cereza al fermentador. La adición de cerezas es lo que convierte este Lambic en un Kriek, aportando tanto sabor frutal como una ligera acidez adicional. Deja que la cerveza fermente en esta fase secundaria por al menos 26 semanas para permitir que los sabores complejos se desarrollen completamente. Durante este tiempo, las bacterias y levaduras presentes en la mezcla Belgian Lambic Blend continuarán trabajando, acentuando la acidez y produciendo características distintivas del estilo.
Tras el largo período de fermentación secundaria, la cerveza estará lista para ser embotellada o almacenada en barricas, dependiendo de tus preferencias. Es importante asegurarse de que la fermentación haya finalizado completamente antes de embotellar para evitar una sobrecarbonatación. La Dawson’s Kriek, una vez acondicionada, ofrecerá una experiencia sensorial compleja con notas ácidas, frutales y un final seco característico del estilo Fruit Lambic.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.