Receta de Russian River Supplication Clon

Nombre: Russian River Supplication
Estilo de Cerveza: Fruit Lambic
Tipo de Receta: Todo grano
Volumen del Batch: 22,7 litros
Volumen del Hervor: 31,2 litros

Ingredientes

10 lbs – Pale Ale Belga [3.4L]
2.2 lbs – CaraVienna Belga [20L]
1.3 lbs – Cara Belga [45L]
0.5 lb – Malta Acidulada [3.4]
0.8 oz – Northern Brewer en Pellet [8.5%] – Hervir 60 minutos
2.1 lbs – Guindas Ácidas Secas – Fermentación Secundaria
16 oz – Pinot Noir – Fermentación Secundaria
1 paquete de levadura – White Labs Abbey Ale Yeast WLP530
1 paquete de levadura – White Labs Brettanomyces Lambicus Strain 5526

Instrucciones adicionales

Macerar a 68,8°C por 100 minutos. Hervir por 90 minutos. Fermentar a 20°C.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.060
Densidad Final: 1.015
ABV: 5.9%
SRM: 12,6
IBU: 23

Preparación

Para elaborar la Russian River Supplication, una cerveza estilo Fruit Lambic todo grano, es importante prestar atención a la selección de ingredientes y a las condiciones de fermentación, ya que este estilo requiere un enfoque especial para desarrollar los perfiles de sabor ácidos y frutales característicos.
Comienza con la preparación del agua, idealmente utilizando agua blanda con bajo contenido de minerales, lo que permitirá que las levaduras y bacterias desarrollen los perfiles ácidos y frutales característicos del Lambic sin interferencias de minerales pesados. Si es necesario, ajusta la dureza y alcalinidad del agua para acercarla al perfil tradicional utilizado en la región belga.
Calienta el agua hasta alcanzar aproximadamente 74 °C y agrégala al macerador junto con los granos: 10 lbs de Pale Ale Belga, 2.2 lbs de CaraVienna Belga, 1.3 lbs de Cara Belga y 0.5 lb de Malta Acidulada. La malta acidulada es especialmente importante en esta receta, ya que ayudará a bajar el pH del macerado, creando un ambiente propicio para las bacterias que desarrollan los sabores ácidos. Macera los granos a 68,8 °C durante 100 minutos, manteniendo una temperatura constante para asegurar una buena conversión de los almidones.
Una vez finalizado el macerado, realiza un lavado de granos con suficiente agua caliente para alcanzar el volumen de hervor de 31,2 litros. Lleva el mosto a ebullición y, una vez que comience a hervir, agrega 0.8 oz de lúpulo Northern Brewer en pellet, que proporcionará un amargor moderado de 23 IBU, adecuado para balancear los sabores ácidos y frutales que se desarrollarán en la fermentación. Deja hervir el mosto durante 90 minutos, asegurándote de que la evaporación sea constante y de que no se produzcan derrames.
Después de hervir, enfría rápidamente el mosto utilizando un enfriador de inmersión o un método similar hasta alcanzar una temperatura de inoculación de aproximadamente 20 °C. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y airea bien para favorecer una fermentación activa. Añade un paquete de levadura White Labs Abbey Ale Yeast WLP530, que iniciará la fermentación primaria y proporcionará una base de sabores estéricos y fenólicos propios del estilo belga. Mantén la fermentación a 20 °C durante aproximadamente 2 semanas.
Una vez finalizada la fermentación primaria, transfiere la cerveza a un fermentador secundario y agrega 2.1 lbs de guindas ácidas secas junto con 16 oz de vino Pinot Noir. Las guindas aportarán un intenso sabor frutal y ácido, mientras que el vino complementará y enriquecerá el perfil de la cerveza con complejas notas de uva y taninos. En este punto, también añade un paquete de levadura White Labs Brettanomyces Lambicus Strain 5526, que añadirá una complejidad adicional a la cerveza, desarrollando características de funk y aumentando la acidez con el tiempo.
Permite que la cerveza madure en el fermentador secundario durante un período prolongado, idealmente de 6 meses a un año, para que los sabores se integren y evolucionen plenamente. Durante este tiempo, la acidez se acentuará, y los sabores frutales y de barrica se harán más pronunciados. Una vez que consideres que la cerveza ha alcanzado el perfil deseado, transfiere a botellas o barriles, asegurándote de que la fermentación haya finalizado por completo para evitar una sobrecarbonatación.
La Russian River Supplication, después de este proceso, ofrecerá una experiencia sensorial única, con un equilibrio entre la acidez y la dulzura frutal, complementada por la complejidad del vino y la influencia de Brettanomyces, reflejando fielmente el carácter del estilo Fruit Lambic.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.