Receta de Shit Kriek

FNombre: Shit Kriek
Estilo de Cerveza: Fruit Lambic (Kriek)
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18.9 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 23.7 litros

Ingredientes

Fermentables

2.59 kg de malta belga tipo Pilsner (35.8%)
1.91 kg de trigo en hojuelas (26.4%)
2.72 kg de cerezas dulces oscuras (37.7%)

Lúpulos

31.2 g de Tardif de Bourgogne oxidado en formato de flor (2% AA), añadido al inicio de la cocción, 60 min, aportando 7.9 IBU

Levadura

Wyeast – Roeselare Ale Blend 3763. Atenuación promedio: 80%. Floculación: Variable. Temperatura óptima de fermentación: 18 – 29 °C. Starter: No es necesario

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.057
Densidad Final: 1.012
ABV: 6.0%
SRM: 7.9
IBU: 7.9
Calorías: 187 kcal (355 ml)
Carbohidratos: 17.8 g (355 ml)

Perfil del agua

Para un estilo como el Lambic, se recomienda un perfil de agua suave con bajo contenido de minerales, lo cual ayuda a enfatizar la acidez y los sabores a fruta típicos de este estilo. Idealmente, el agua debe ser baja en sulfatos y cloruros para no interferir con las notas ácidas y complejas del brettanomyces y las frutas.

Calcio (Ca+2): 10-20 ppm
Magnesio (Mg+2): 5-10 ppm
Sodio (Na+): 10-20 ppm
Cloruro (Cl-): 10-20 ppm
Sulfato (SO4-2): 10-20 ppm

Preparación

Calienta aproximadamente 16 litros de agua a 68 °C y mezcla con los granos para alcanzar una temperatura de macerado de 67 °C. Mantén la maceración durante 60 minutos para extraer azúcares fermentables, lo que ayudará a obtener una fermentación seca y ácida.
Tras el macerado, realiza un lavado con agua a 75 °C hasta alcanzar un volumen de 23.7 litros en la olla de hervido. Lleva el mosto a ebullición y añade los lúpulos Tardif de Bourgogne al inicio de la cocción, dejándolos hervir durante 60 minutos. Esta variedad oxidada contribuirá con un amargor sutil y con el carácter a lúpulo oxidado típico de los Lambic.
Después del hervido, enfría el mosto rápidamente hasta alcanzar una temperatura de 21 °C. Transfiere el mosto al fermentador y añade la levadura Roeselare Ale Blend 3763, que contiene una mezcla de Saccharomyces, Brettanomyces y bacterias lácticas, ideal para desarrollar los sabores complejos de esta Lambic.
Fermenta a 21 °C durante al menos una semana. Después de la fermentación primaria, añade las cerezas directamente al fermentador y permite que continúe fermentando a temperatura ambiente (18 – 29 °C) durante 6 meses o más, para que la levadura y las bacterias desarrollen su característico perfil ácido y frutal.
Para la carbonatación, disuelve 6 g de azúcar por litro de cerveza (aproximadamente 114 g para el volumen total) en agua hervida y enfriada. Añade esta mezcla a la cerveza antes de embotellar para alcanzar una carbonatación final de 2.5 volúmenes de CO₂, que es adecuada para un estilo Lambic.
Guarda las botellas a temperatura ambiente por al menos tres semanas antes de consumir, permitiendo que la carbonatación y los sabores se integren completamente.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.