Receta de Export India Porter

Nombre: Export India Porter
Estilo de Cerveza: Foreign Extra Stout
Tipo de Receta: BIAB (Brew in a Bag)
Rendimiento: 20 litros
Eficiencia: 76%
Pre-hervor: 22.25 litros

Ingredientes

Fermentables

3 kg Crisp Malting – Chevallier Heritage Malt (59.4%)
500 g Cebada en copos (Flaked Barley) (9.9%)
300 g Simpsons – Cebada tostada (Roasted Barley) (5.9%)
200 g Simpsons – Crystal Heritage (4%)
150 g Crisp Malting – Malta Marrón (Brown Malt) (3%)
500 g Extracto de malta seco – Extra Light (9.9%)
150 g Melaza negra (Black Treacle) (3%)
250 g Avena en copos (Flaked Oats) (5%)

Lúpulos

20 g Chinook – First Wort, 90 min (33.74 IBU)
15 g Mosaic – Hervido, 15 min (10.42 IBU)
15 g Chinook – Hervido, 15 min (11.41 IBU)
25 g Mosaic – Whirlpool a 90 °C, 30 min (5.61 IBU)
25 g Chinook – Whirlpool a 90 °C, 30 min (6.14 IBU)
25 g Nectaron – Whirlpool a 90 °C, 30 min (4.68 IBU)
25 g Nectaron – Dry Hop (Día 5)
25 g Mosaic – Dry Hop a 90 °C (Día 5)
25 g Chinook – Dry Hop a 90 °C (Día 5)
20 g Riwaka – Dry Hop (Día 5)

Levadura

Wyeast – London Ale III 1318, con atenuación media del 73% y alta floculación. Temperatura óptima entre 18-23 °C.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.060
Densidad Final (FG): 1.016
ABV (Alcohol): 5.8%
SRM (Color): 33.7
IBU (Amargor): 72
Calorías: 421 kcal por 750 ml
Carbohidratos: 45 g por 750 ml

Perfil del agua

Para este estilo, una base de agua con un perfil neutro es adecuada, aunque podría mejorarse al añadir minerales específicos para realzar tanto el cuerpo como el carácter de la malta y lúpulos oscuros. Se recomienda una composición equilibrada:

Calcio (Ca+2): 50-80 ppm
Magnesio (Mg+2): 5-15 ppm
Sodio (Na+): 10-20 ppm
Cloruro (Cl-): 40-60 ppm
Sulfato (SO4-2): 40-60 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 50-150 ppm

Preparación

Para comenzar, calienta 19 litros de agua hasta alcanzar los 68 °C y mezcla los granos en la bolsa de macerado (BIAB). Mantén la temperatura del macerado a 67 °C durante 60 minutos. Este perfil de temperatura optimiza la extracción de maltos y permite conservar un cuerpo adecuado en la cerveza final.
Tras el macerado, retira la bolsa de granos y haz un lavado con 5 litros de agua calentada a 75 °C, subiendo la temperatura final a 72 °C para extraer el mosto restante de los granos.
Inicia la ebullición durante 60 minutos y añade el lúpulo Chinook en la etapa de First Wort para proporcionar un carácter firme y complejo. A los 15 minutos restantes, agrega el lúpulo Mosaic y Chinook, ambos diseñados para proporcionar un equilibrio entre notas de resina y frutosidad.
Apaga la fuente de calor y enfría el mosto a 90 °C para el whirlpool, en donde se añadirán Mosaic, Chinook y Nectaron durante 30 minutos, manteniendo una intensidad aromática. Al finalizar, enfría el mosto a 18 °C y trasfiere a un fermentador esterilizado.
Inocula la levadura Wyeast London Ale III, ajustando la temperatura de fermentación entre 18-23 °C, ideal para este estilo de cerveza robusta. Al día 5, realiza un dry hop añadiendo Nectaron, Mosaic, Chinook y Riwaka para acentuar el perfil aromático de frutos secos y frescos.
Una vez que la densidad final sea estable (alrededor de 1.016), procede a embotellar. Para lograr una carbonatación adecuada de 2.25 volúmenes de CO2, añade 6 g de azúcar por litro al embotellar, asegurando una textura suave y bien integrada. Almacena las botellas a 20 °C durante dos semanas antes de disfrutarla.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.