Receta de Duroc Oyster Extra Stout

Nombre: Duroc Oyster Extra Stout
Estilo de Cerveza: Foreign Extra Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22 litros
Eficiencia: 65%
Pre-hervor: 30 litros

Ingredientes

Fermentables

4 kg de malta Maris Otter Pale (Reino Unido), 3.75 °L, 61.5%
0.5 kg de malta Chocolate (Bélgica), 340 °L, 7.7%
0.5 kg de avena en hojuelas, 2.2 °L, 7.7%
0.5 kg de malta ahumada (Alemania), 3 °L, 7.7%
0.25 kg de Carafa III (Alemania), 535 °L, 3.8%
0.25 kg de Caramel Pils (Alemania), 2.4 °L, 3.8%
0.25 kg de CaraMunich III (Alemania), 57 °L, 3.8%
0.25 kg de Melanoidin (Alemania), 25 °L, 3.8%

Lúpulos

20 g de Target, 9.8% AA, en pellet, en ebullición por 60 min (24.13 IBU)
20 g de Fuggles, 4.5% AA, en pellet, en ebullición por 20 min (6.71 IBU)

Otros

500 g de ostras enteras frescas con cáscara (bien lavada), añadidas en ebullición por 15 min

Levadura

Danstar Nottingham Ale, atenuación promedio del 77%, floculación alta, rango óptimo de temperatura entre 14-21 °C. Fermentación recomendada a 18 °C. Utilizar 2 paquetes de 11 g cada uno.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.058
Densidad Final: 1.012
ABV: 6.3%
SRM: 30.8
IBU: 34.4
Calorías: 177 kcal (330 ml)
Carbohidratos: 16.7 g (330 ml)

Perfil del agua

Para este estilo de stout, el agua ideal debe tener un perfil que resalte los sabores tostados y las notas de malta oscura, mientras mantiene un balance de minerales adecuado. Esto se logra con un nivel moderado de sulfato y cloruro, que equilibra la percepción de amargor y dulzor.

Calcio (Ca²⁺): 50-100 ppm
Magnesio (Mg²⁺): 5-20 ppm
Sodio (Na⁺): 10-50 ppm
Cloruro (Cl⁻): 25-50 ppm
Sulfato (SO₄²⁻): 50-100 ppm

Preparación

Para comenzar, calienta 22 litros de agua de maceración hasta alcanzar una temperatura inicial de 50 °C. Agrega los granos en el agua y mantenlos en una infusión de 10 minutos. Eleva la temperatura a 55 °C durante 10 minutos adicionales para realizar la gelatinización de la avena. Luego, sube la temperatura a 64 °C y deja reposar durante 60 minutos para la etapa de beta amilasa, que desarrollará los azúcares fermentables. A continuación, incrementa la temperatura a 70 °C y realiza una infusión de alfa amilasa por 30 minutos para maximizar la extracción de azúcares no fermentables, aportando cuerpo a la cerveza.
Una vez finalizado el macerado, procede al lavado con 22 litros de agua a 78 °C, lo que ayuda a extraer los azúcares residuales. Lleva el mosto a ebullición y agrega 20 g de lúpulo Target, dejándolo hervir por 60 minutos. Luego, añade 20 g de Fuggles faltando 20 minutos para finalizar la ebullición. 15 minutos antes de completar la cocción, agrega las ostras enteras con cáscara para proporcionar un carácter marino único.
Enfría rápidamente el mosto a 18 °C y transfiérelo al fermentador. Inocula la levadura Nottingham Ale y fermenta a una temperatura constante de 18 °C para obtener un perfil limpio con buena atenuación.
Para la carbonatación final, disuelve 6 g de azúcar por litro en agua hervida y agregala a la cerveza embotellada. Esto aportará una carbonatación moderada, adecuada para este estilo robusto y denso.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.