Nombre: Duroc Oyster Extra Stout
Estilo de Cerveza: Foreign Extra Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22 litros
Eficiencia: 65%
Pre-hervor: 30 litros
Ingredientes
Fermentables
- 4 kg de malta Maris Otter Pale (Reino Unido), 3.75 °L, 61.5%
- 0.5 kg de malta Chocolate (Bélgica), 340 °L, 7.7%
- 0.5 kg de avena en hojuelas, 2.2 °L, 7.7%
- 0.5 kg de malta ahumada (Alemania), 3 °L, 7.7%
- 0.25 kg de Carafa III (Alemania), 535 °L, 3.8%
- 0.25 kg de Caramel Pils (Alemania), 2.4 °L, 3.8%
- 0.25 kg de CaraMunich III (Alemania), 57 °L, 3.8%
- 0.25 kg de Melanoidin (Alemania), 25 °L, 3.8%
Lúpulos
- 20 g de Target, 9.8% AA, en pellet, en ebullición por 60 min (24.13 IBU)
- 20 g de Fuggles, 4.5% AA, en pellet, en ebullición por 20 min (6.71 IBU)
Otros
- 500 g de ostras enteras frescas con cáscara (bien lavada), añadidas en ebullición por 15 min
Levadura
- Danstar Nottingham Ale, atenuación promedio del 77%, floculación alta, rango óptimo de temperatura entre 14-21 °C. Fermentación recomendada a 18 °C. Utilizar 2 paquetes de 11 g cada uno.
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.058
Densidad Final: 1.012
ABV: 6.3%
SRM: 30.8
IBU: 34.4
Calorías: 177 kcal (330 ml)
Carbohidratos: 16.7 g (330 ml)
Perfil del agua
Para este estilo de stout, el agua ideal debe tener un perfil que resalte los sabores tostados y las notas de malta oscura, mientras mantiene un balance de minerales adecuado. Esto se logra con un nivel moderado de sulfato y cloruro, que equilibra la percepción de amargor y dulzor.
- Calcio (Ca²⁺): 50-100 ppm
- Magnesio (Mg²⁺): 5-20 ppm
- Sodio (Na⁺): 10-50 ppm
- Cloruro (Cl⁻): 25-50 ppm
- Sulfato (SO₄²⁻): 50-100 ppm
Preparación
- Para comenzar, calienta 22 litros de agua de maceración hasta alcanzar una temperatura inicial de 50 °C. Agrega los granos en el agua y mantenlos en una infusión de 10 minutos. Eleva la temperatura a 55 °C durante 10 minutos adicionales para realizar la gelatinización de la avena. Luego, sube la temperatura a 64 °C y deja reposar durante 60 minutos para la etapa de beta amilasa, que desarrollará los azúcares fermentables. A continuación, incrementa la temperatura a 70 °C y realiza una infusión de alfa amilasa por 30 minutos para maximizar la extracción de azúcares no fermentables, aportando cuerpo a la cerveza.
- Una vez finalizado el macerado, procede al lavado con 22 litros de agua a 78 °C, lo que ayuda a extraer los azúcares residuales. Lleva el mosto a ebullición y agrega 20 g de lúpulo Target, dejándolo hervir por 60 minutos. Luego, añade 20 g de Fuggles faltando 20 minutos para finalizar la ebullición. 15 minutos antes de completar la cocción, agrega las ostras enteras con cáscara para proporcionar un carácter marino único.
- Enfría rápidamente el mosto a 18 °C y transfiérelo al fermentador. Inocula la levadura Nottingham Ale y fermenta a una temperatura constante de 18 °C para obtener un perfil limpio con buena atenuación.
- Para la carbonatación final, disuelve 6 g de azúcar por litro en agua hervida y agregala a la cerveza embotellada. Esto aportará una carbonatación moderada, adecuada para este estilo robusto y denso.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
Recomendamos
Última actualización el 2024-12-05 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados