Receta de Old Engine Oil Clon

Nombre: Old Engine Oil Clon
Estilo de Cerveza: Foreign Extra Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 25.5 litros
Eficiencia: 73%
Pre-hervor: 35 litros

Ingredientes

Fermentables

1.5 kg Avena en copos (17.6%)
6.5 kg Malta Maris Otter Pale (76.5%)
0.5 kg Cebada tostada (5.9%)

Lúpulos

45 g East Kent Goldings, Hojas, 5.7% AA, 60 minutos (22.36 IBU)
60 g Fuggles, Hojas, 4.5% AA, 10 minutos (8.53 IBU)
50 g Chinook, Hojas, 13.5% AA, 10 minutos (21.33 IBU)
45 g Styrian Goldings, Hojas, 3.9% AA, 60 minutos (15.3 IBU)

Levadura

Wyeast – Irish Ale 1084. Atenuación promedio: 73%. Floculación: Media. Temperatura óptima de fermentación: 17-22 °C.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.074
Densidad Final: 1.022
ABV: 6.9%
IBU: 67.5
SRM: 34.9
Calorías: 215.5 kcal por 330 ml
Carbohidratos: 21.2 g por 330 ml

Perfil del agua

Calcio (Ca²⁺): 61 ppm
Magnesio (Mg²⁺): 8 ppm
Sodio (Na⁺): 17 ppm
Cloruros (Cl⁻): 25 ppm
Sulfatos (SO₄²⁻): 77 ppm
Bicarbonatos (HCO₃⁻): 184 ppm

Preparación

Calienta 10 litros de agua a aproximadamente 40 °C en una olla de macerado o un recipiente adecuado. Agrega los granos (avena en copos, malta Maris Otter, y cebada tostada) y remueve bien para evitar la formación de grumos. Mantén esta temperatura por 15 minutos para realizar el descanso de proteínas, lo que ayudará a mejorar la claridad de la cerveza y la estabilidad de la espuma.
Luego de los 15 minutos iniciales, agrega 15 litros adicionales de agua caliente para elevar la temperatura del macerado a 69 °C. Mantén la mezcla a esta temperatura durante 60 minutos. Este tiempo es crucial para permitir la conversión de almidones a azúcares fermentables. Remueve ocasionalmente para asegurar una temperatura uniforme y extraer el máximo sabor y azúcares de los granos.
Una vez finalizado el macerado, enjuaga los granos con agua caliente (alrededor de 75 °C) para extraer cualquier azúcar residual y aumentar el volumen total de mosto recolectado. Separa el mosto de los granos y transfiérelo a una olla de hervor.
Lleva el mosto a ebullición vigorosa y mantenlo durante 60 minutos. Agrega el lúpulo East Kent Goldings al inicio de la ebullición (60 minutos) para obtener el amargor característico. A los 10 minutos restantes del hervor, añade el lúpulo Fuggles y el lúpulo Chinook para aportarle sabores y aromas complejos. Al finalizar el hervor, agrega el Styrian Goldings, retira del fuego y enfría el mosto rápidamente usando un enfriador de mosto o sumergiendo la olla en un baño de agua fría hasta que alcance aproximadamente 22 °C.Transfiere el mosto enfriado al fermentador. Añade la levadura Wyeast Irish Ale 1084, previamente rehidratada si es necesario. Mantén la temperatura de fermentación entre 17-22 °C.
Deja fermentar de 9 a 12 días, verificando la gravedad final. Cuando la gravedad se estabilice alrededor de 1.022, la fermentación estará completa. Una vez completada la fermentación, trasiega la cerveza a un cubo de embotellado y agrega una pequeña cantidad de azúcar para carbonatar.
Embotella la cerveza y deja que madure en un lugar fresco y oscuro durante 2-3 semanas, permitiendo que desarrolle una carbonatación adecuada y complejidad en los sabores.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.