Receta de Peroni Bohemian Pils

Nombre: Peroni Bohemian Pils
Estilo de Cerveza: Czech Premium Pale Lager
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 45.4 litros
Eficiencia: 52%
Pre-hervor: 45.4 litros

Ingredientes

Fermentables

2.27 kg Maíz en copos (16.7%)
2.72 kg Malta Pilsner Alemana (20%)
7.71 kg Malta Pale 2-Row Americana (56.7%)
0.91 kg Azúcar de caña (6.7%)

Lúpulos

35 g Saaz, Pellets, 3.5% AA, 60 minutos (6.72 IBU)

Levadura

Attenuación promedio: 75%. Floculación: Media. Temperatura óptima de fermentación: 18-22 °C (66 – 72 °F)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.053
Densidad Final: 1.013
ABV: 5.3%
SRM: 3.6
IBU: 6.7
Calorías: 175 kcal por 355 ml
Carbohidratos: 17.9 g por 355

Perfil del agua

Para este estilo, se recomienda un agua suave y balanceada, ideal para realzar el carácter ligero y refrescante de la cerveza. Este perfil de agua es similar al que se utiliza en cervezas de estilo Pilsner checa. A continuación, los niveles sugeridos:

Calcio (Ca²⁺): 10 ppm
Magnesio (Mg²⁺): 3 ppm
Sodio (Na⁺): 5 ppm
Cloruros (Cl⁻): 10 ppm
Sulfatos (SO₄²⁻): 15 ppm
Bicarbonatos (HCO₃⁻): 30 ppm

Preparación

Calienta 45.4 litros de agua hasta alcanzar una temperatura de 73 °C para el macerado. Agrega los granos y ajusta la temperatura del macerado a 68 °C, manteniéndola por 60 minutos para obtener una buena extracción de azúcares fermentables. Controla la temperatura del macerado para asegurar estabilidad durante todo el proceso.
Al finalizar el macerado, realiza el lavado de granos hasta alcanzar nuevamente el volumen de pre-hervor de 45.4 litros. Lleva el mosto a ebullición y añade los 35 g de lúpulo Saaz al inicio de los 60 minutos de hervor para proporcionar un amargor moderado y característico.
Después de la ebullición, enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar la temperatura de fermentación, entre 18 y 22 °C. Transfiere al fermentador y agrega la levadura seleccionada. Fermenta durante 2 semanas, manteniendo la temperatura estable dentro del rango óptimo para una fermentación completa y limpia.
Para la carbonatación final, añade 6 g de azúcar por litro de cerveza al embotellar, logrando así una carbonatación adecuada para el estilo. Deja madurar en botella durante 2-3 semanas a temperatura ambiente para desarrollar el perfil de sabor final antes de consumir.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.