Nombre: Pilsner Urquell Clon
Estilo de Cerveza: Czech Premium Pale Lager
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 24.6 litros
Eficiencia: 65%
Pre-hervor: 36.4 litros
Ingredientes
Fermentables
- 4.72 kg Malta Pilsner Bohemia Alemana (82%)
- 0.59 kg Malta Vienna Alemana (10.3%)
- 0.44 kg Malta Munich (7.7%)
Lúpulos
- 48 g Saaz, Pellets, 3.8% AA, 80 minutos (19.5 IBU)
- 29 g Saaz, Pellets, 3.8% AA, 45 minutos (10.44 IBU)
- 28 g Saaz, Pellets, 3.8% AA, 25 minutos (7.45 IBU)
Otros
- 1.3 tsp Irish Moss, clarificante, agregar en el macerado, 15 minutos
- 0.49 tsp Chalk, agente para el agua, agregar en el macerado, 1 hora
- 0.16 tsp Epsom Salt, agente para el agua, agregar en el macerado, 1 hora
- 1.3 tsp Ácido láctico, agente para el agua, agregar en el macerado, 1 hora
Levadura
- Wyeast – Pilsner Urquell H-strain 2001-PC. Atenuación: 74%. Floculación: Media. Temperatura óptima de fermentación: 9-13 °C (48 – 56 °F)
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.052
Densidad Final: 1.015
ABV: 4.9%
SRM: 4.3
IBU: 35
Calorías: 159 kcal (355 ml)
Carbohidratos: 17.2 g (355 ml)
Perfil del agua
Para este estilo de cerveza, el perfil de agua debe ser muy suave, similar al agua de Pilsen, con bajos niveles de minerales. Esto ayuda a resaltar el carácter suave y limpio del lúpulo Saaz sin interferencias de minerales excesivos. Los niveles recomendados para el agua son:
- Calcio (Ca²⁺): 7 ppm
- Magnesio (Mg²⁺): 3 ppm
- Sodio (Na⁺): 2 ppm
- Cloruros (Cl⁻): 5 ppm
- Sulfatos (SO₄²⁻): 5 ppm
- Bicarbonatos (HCO₃⁻): 25 ppm
Preparación
- Calienta 36.4 litros de agua a 73.9 °C y agrégala al macerador, buscando alcanzar una temperatura inicial de macerado de 68.3 °C. Mantén el macerado durante 60 minutos para extraer azúcares fermentables de los granos. Controla la temperatura para que se mantenga estable.
- Después de la maceración, realiza el lavado de granos hasta alcanzar el volumen de pre-hervor de 36.4 litros y lleva el mosto a ebullición. La ebullición debe durar 90 minutos. Agrega los lúpulos Saaz en los tiempos indicados para lograr el perfil de amargor y aroma de la Pilsner Urquell. A los 15 minutos finales de la ebullición, agrega el Irish Moss para clarificar el mosto.
- Una vez finalizada la ebullición, enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar la temperatura de fermentación de 10-13 °C. Transferir el mosto al fermentador y agrega la levadura Wyeast Pilsner Urquell H-strain 2001-PC. Fermenta durante 2-3 semanas a esta temperatura para permitir una fermentación limpia y completa.
- Antes de embotellar, disuelve 6 g de azúcar por litro de cerveza en agua y agrega la mezcla al fermentador para lograr una carbonatación de 2.25 volúmenes de CO₂. Embotella y deja que la cerveza madure durante al menos 2-3 semanas a temperatura de bodega para que desarrolle su característico perfil lager y un sabor más refinado.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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