Receta de Na zdravi

Nombre: Na zdravi
Estilo de Cerveza: Czech Amber Lager
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 23.7 litros
Eficiencia: 63%
Pre-hervor: 28.4 litros

Ingredientes

Fermentables

4.08 kg Malta Pilsner – Alemana (64.3%)
1.13 kg Malta CaraMunich – Belga (17.9%)
1.13 kg Malta Vienna – Alemana (17.9%)

Lúpulos

57 g Saaz, Pellets, 3.5% AA, Hervido 60 minutos (22.58 IBU)
21 g Saaz, Pellets, 3.5% AA, Hervido 23 minutos (5.6 IBU)
21 g Saaz, Pellets, 3.5% AA, Hervido 7 minutos (2.27 IBU)

Levadura

White Labs Czech Budejovice Lager WLP802. Atenuación promedio: 77.5%. Floculación: Media. Temperatura óptima de fermentación: 10 – 13 °C. Requiere starter: No.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.052
Densidad Final (FG): 1.012
ABV: 5.3%
SRM: 13.2
IBU: 30.5
Calorías: 171 kcal (355 ml)
Carbohidratos: 17 g (355 ml)

Preparación

Calienta 28.4 litros de agua a 70 °C y realiza una maceración a 66 °C durante 60 minutos para obtener el equilibrio de azúcares fermentables y dextrinas. Finaliza el macerado y eleva la temperatura a 76 °C para la sacarificación final, luego realiza un lavado con agua a 77 °C para alcanzar el volumen pre-hervor deseado de 28.4 litros y una gravedad de 1.043.
Hierve el mosto durante 90 minutos, añadiendo los lúpulos Saaz de la siguiente manera. 57 g al inicio del hervor (60 min). 21 g a los 23 minutos restantes. 21 g a los 7 minutos finales
Enfría rápidamente a 12 °C y transfiere al fermentador. Inocula la levadura WLP802 y fermenta a una temperatura constante de 10 °C durante dos semanas. Aumenta luego a 15 °C por 48 horas para el descanso de diacetilo y realiza el lagering final a 2 °C por 4 a 6 semanas.
Para la carbonatación, utiliza 4.6 gramos de azúcar por litro de cerveza en agua hervida y enfriada para alcanzar aproximadamente 2.3 volúmenes de CO₂, luego embotella y deja acondicionar en botella por 2 a 3 semanas.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.