Receta de Grackle Polotmavy

Nombre: Grackle Polotmavy
Estilo de Cerveza: Czech Amber Lager
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22.7 litros
Eficiencia: 65
Pre-hervor: 31.2 litros

Ingredientes

Fermentables

1.59 kg Malta Bohemia Pilsner (malteado en piso) – Alemana (35%)
1.59 kg Malta Maris Otter Pale – Reino Unido (35%)
0.68 kg Malta Munich Tipo I – Weyermann (15%)
0.23 kg Malta Cristal 90L – Reino Unido (5%)
0.23 kg Malta Chocolate de Centeno – Weyermann (5%)
0.23 kg Malta Melanoidin – Alemana (5%)

Lúpulos

57 g Saaz, Pellets, 3.5% AA, Hervido 45 minutos (20.58 IBU)
28 g Saaz, Pellets, 3.5% AA, Hervido 15 minutos (5.56 IBU)

Levadura

Wyeast Bohemian Lager 2124. Atenuación promedio: 75%. Floculación: Media. Temperatura óptima de fermentación: 9 – 14 °C. Requiere starter: No

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.040
Densidad Final (FG): 1.010
ABV: 4.0%
SRM: 16.9
IBU: 26.1
Calorías: 131 kcal (355 ml)
Carbohidratos: 13.6 g (355 ml)

Perfil de agua

Para un estilo ámbar checo como este, se recomienda un perfil de agua equilibrado, resaltando los matices de las maltas tostadas y la suavidad del lúpulo Saaz. La dureza moderada y la acidez balanceada resaltan el carácter complejo de la lager.

Calcio (Ca+2): 80 ppm
Magnesio (Mg+2): 5 ppm
Sodio (Na+): 25 ppm
Cloruros (Cl-): 75 ppm
Sulfatos (SO4-2): 80 ppm
Bicarbonatos (HCO3-): 100 ppm

Preparación

Calienta 31 litros de agua a 72 °C para la maceración, ajustando el pH entre 5.2 y 5.4. Agrega los granos y mantenlos a 66 °C durante 60 minutos para extraer un buen balance de azúcares fermentables y dextrinas que aporten cuerpo. Finalizado el macerado, realiza un lavado de granos con agua a 77 °C para extraer los azúcares restantes, alcanzando un volumen pre-hervor de 31.2 litros y una densidad de 1.029.
Hierve el mosto durante 60 minutos, añadiendo 57 g de lúpulo Saaz al minuto 15 del hervor y los últimos 28 g a los 45 minutos restantes. Enfría rápidamente a 12 °C y transfiere al fermentador, donde inocularás la levadura sin necesidad de un starter, dado que esta levadura tiene una alta viabilidad.
Fermenta a 10 °C durante 2 semanas, luego aumenta a 15 °C por 2 días para el descanso de diacetilo, y finalmente desciende la temperatura a 2 °C para realizar el lagering durante 4 a 6 semanas, permitiendo que se clarifique y desarrolle su perfil de sabor.
Para la carbonatación final, disuelve 4.8 gramos de azúcar por litro (aproximadamente 109 g para el lote) en agua hervida y enfriada, luego mezcla en el fermentador antes de embotellar.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.