Receta de Winter Foreign Extra Stout

Nombre: Winter Stout
Estilo de Cerveza: Foreign Extra Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 125 litros

Ingredientes

• 57 lbs 12 oz – Malta Pale (2 Hileras) EE. UU. (2.0 SRM)
• 5 lbs – Malta Caramelo / Crystal -150L (150.0 SRM)
• 5 lbs – Malta Melanoidina (20.0 SRM)
• 4 lbs 14 oz – Malta Caramelo / Crystal – 60L (60.0 SRM)
• 2 lbs 12 oz – Avena en Copos (1.0 SRM)
• 2 lbs 8 oz – Malta Chocolate (350.0 SRM)
• 1 lb 12 oz – Malta Black Patent (500.0 SRM)
• 1 lb 4 oz – Cebada Tostada (300.0 SRM)
• 6.46 oz – Goldings, East Kent [5.0%] – Hervir 60 min
• 3.18 oz – Cascade [5.5%] – Hervir 15 min
• 9,9 cucharadita – Mix de Especias (Hervir 15 min)
• 6,6 cucharaditas – Canela en Rama (Hervir 15 min)
• 5,78 cucharaditas – Nuez moscada (Hervir 15 min)
• 9.9 oz – Raíz de Jengibre (Hervir 12 min)
• 5,78 oz – Cáscara de Naranja Dulce (Hervir 5 min)
• 3,63 cucharaditas – Clavo de Olor (Hervir 5 min)
• 1 paquete de levadura – Safale American (DCL / Fermentis # US-05)
• 2 lbs 12 oz – Miel (1.0 SRM)

Instrucciones adicionales

Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.070 (17.0° P)
Densidad Final: 1.013 SG (3.3° P)
ABV: 7.5%
SRM: 33,7
IBU: 22,5
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 125 litros

Preparación

1. La Winter Stout es una cerveza del tipo Foreign Extra Stout, que se caracteriza por su cuerpo robusto, su perfil maltoso y los complejos sabores que aportan tanto las maltas oscuras como las especias añadidas durante la cocción. Esta receta está diseñada para un rendimiento de 125 litros, ideal para aquellos que buscan una stout rica en sabor con un toque especial para las estaciones frías.
2. Para comenzar, prepara el agua y caliéntala a la temperatura de maceración, alrededor de 66 °C. Comienza agregando la Malta Pale (2 Hileras), que forma la base de la receta, proporcionando la mayor parte de los azúcares fermentables. Sigue con la adición de las maltas Caramelo / Crystal – 150L y 60L, que contribuirán con dulzura, color y un perfil de sabor que recuerda al caramelo y las frutas secas. La Malta Melanoidina, por su parte, reforzará la complejidad y proporcionará un ligero toque a bizcocho.
3. Añade luego la Avena en Copos para mejorar la textura y dar una sensación suave en boca. Las maltas oscuras, como la Malta Chocolate y la Malta Black Patent, aportarán los sabores intensos de cacao y café, mientras que la Cebada Tostada añadirá una amargura seca y un color profundo. Mantén la mezcla a la temperatura de maceración durante aproximadamente 60 minutos, asegurándote de que todas las enzimas hayan convertido los almidones en azúcares fermentables.
4. Tras el macerado, realiza el mash out elevando la temperatura a 76 °C para facilitar la extracción del mosto. Luego, filtra y transfiere el mosto a la olla de hervido. Lleva el mosto a ebullición y mantenlo en un hervor vigoroso durante 90 minutos. Durante los primeros 60 minutos, añade el lúpulo Goldings, East Kent, que proporcionará un amargor equilibrado, característico de las stouts.
5. A los 75 minutos de hervor, incorpora el lúpulo Cascade, que aportará un leve aroma cítrico y floral. Junto con el Cascade, añade el mix de especias, la canela en rama, la nuez moscada, y la raíz de jengibre, todos ellos en cantidades cuidadosamente medidas para asegurar un equilibrio de sabores que complemente las maltas sin abrumarlas. Cinco minutos antes de finalizar el hervor, agrega la cáscara de naranja dulce y el clavo de olor, que contribuirán con notas frescas y especiadas, elevando el perfil aromático de la cerveza.
6. Al final del hervor, enfría rápidamente el mosto hasta una temperatura adecuada para la fermentación, aproximadamente 18-20 °C, y transfiérelo a un fermentador limpio y bien desinfectado. Airea el mosto adecuadamente para favorecer una fermentación vigorosa e inocula con la levadura Safale American (US-05), conocida por su capacidad de fermentar limpiamente, resaltando los sabores maltosos y especiados sin interferencias.
7. Durante la fermentación, que debe realizarse en un ambiente controlado a temperaturas entre 18-20 °C, es importante monitorizar la densidad regularmente. La fermentación primaria debería durar de una a dos semanas, hasta que la densidad final alcance alrededor de 1.013, lo que dará lugar a un alcohol por volumen (ABV) de 7.5%, un nivel perfecto para una cerveza que debe ser rica, cálida y adecuada para el invierno.
8. Una vez completada la fermentación, la cerveza estará lista para ser embotellada o almacenada en barriles, donde puede madurar y desarrollar aún más sus complejos sabores. La Winter Stout es una cerveza que, gracias a sus especias, tiene un carácter único, ofreciendo una rica mezcla de maltas oscuras, dulzura de la miel, y un toque especiado que la hace perfecta para disfrutar durante las estaciones más frías del año.

Recomendamos

[amazon box=»1629145114, 1613737211, 0937381446″ items=»3″ grid=»3″]