Receta de Raspberry Sour

Nombre: Raspberry Sour
Estilo de Cerveza: Fruit Lambic
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18.9 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 28.4 litros

Ingredientes

Fermentables

1.81 kg de trigo americano malteado (50%)
1.81 kg de malta pale 2-Row americana (50%)

Lúpulos

14.2 g de Hallertau doméstico en pellets (3.9% AA), añadidos a los 25 minutos de hervido, aportando 6.28 IBU
14.2 g de Hallertau doméstico en pellets (3.9% AA), añadidos a los últimos 5 minutos de hervido, aportando 1.8 IBU

Otros

Frambuesas frescas o congeladas, cantidad recomendada de 1.5 a 2 kg, añadidas en la fermentación secundaria para dar sabor y acidez característicos

Levadura

Wyeast – American Ale 1056. Atenuación promedio: 75%. Floculación: Media-Baja. Temperatura óptima de fermentación: 15.5 – 22 °C. Starter: No es necesario.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.042
Densidad Final: 1.010
ABV: 4.2%
SRM: 3.1
IBU: 8.1
Calorías: 138 kcal (355 ml)
Carbohidratos: 14 g (355 ml)

Perfil del agua

Para un estilo sour de frutas, un perfil de agua con niveles bajos de minerales permite que los sabores de la frambuesa y la acidez de la fermentación resalten. Recomendamos un agua suave, idealmente sin exceso de minerales que podrían desbalancear el perfil ácido y afrutado.

Calcio (Ca+2): 10-20 ppm
Magnesio (Mg+2): 5-10 ppm
Sodio (Na+): 10-20 ppm
Cloruro (Cl-): 10-20 ppm
Sulfato (SO4-2): 10-20 ppm

Preparación

Calienta 14.2 litros de agua a 67 °C y mezcla con los granos para alcanzar una temperatura de macerado de 67 °C. Mantén la maceración durante 60 minutos. Este tiempo de maceración ayuda a obtener una buena fermentación y a proporcionar una base ligera que permitirá que las notas de frambuesa se destaquen.
Luego de la maceración, realiza un lavado con agua a 75 °C hasta alcanzar un volumen de 28.4 litros en la olla de hervido. Lleva el mosto a ebullición y añade la mitad de los lúpulos Hallertau a los 25 minutos de inicio de la cocción para un amargor ligero. A los últimos 5 minutos, agrega el resto de los lúpulos, contribuyendo a un toque de amargor final sin cubrir el sabor afrutado.
Enfría el mosto hasta 18 °C y transfiérelo al fermentador. Agrega la levadura American Ale 1056, que aportará un perfil limpio y permitirá que la acidez y las frutas brillen. Mantén la fermentación a 18 °C durante aproximadamente una semana, o hasta que la densidad final se estabilice en 1.010.
Una vez completada la fermentación primaria, añade de 1.5 a 2 kg de frambuesas frescas o congeladas al fermentador secundario. Permite que las frambuesas se fermenten con la cerveza durante 2-3 semanas para una extracción completa de sabor y color.
Para la carbonatación, disuelve 5 g de azúcar por litro de cerveza (aproximadamente 95 g para el volumen total) en agua hervida y enfriada antes de añadirlo a la cerveza para embotellar. Esto proporcionará una carbonatación suave de alrededor de 2.3 volúmenes de CO₂, ideal para un estilo sour de frutas. Guarda las botellas a temperatura ambiente por al menos tres semanas antes de servir, permitiendo que la carbonatación y los sabores se integren.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.