Receta de Framboise Lambic

Nombre: Framboise Lambic
Estilo de Cerveza: Fruit Lambic
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22,7 litros

Ingredientes

5 lbs – Malta Pale Ale – 2 Hileras (Briess) (3.5 SRM)
5 lbs – Malta Pilsner (Dingemans) (1.6 SRM)
5 lbs – Malta de Trigo Roja (Briess) (2.3 SRM)
2 lbs – Malta Victory (Cookie) (Briess) (28.0 SRM)
1 lb – Trigo en Copos (1,6 SRM)
8 oz – Malta Caramelo – 120L (Briess) (120.0 SRM)
1 oz – Admiral [14.8%] – Hervir 60 min
0.5 oz – Lublin [5.0%] – Hervir 60 min
0.5 oz – Lublin [5.0%] – Hervir 10 min
8.5 lbs – Extracto de Frambuesa (Embotellado 5 min)

Instrucciones adicionales

Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.081 (19.6° P)
Densidad Final: 1.025 SG (6.3° P)
ABV: 7.4%
SRM: 13,1
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22,7 litros

Preparación

Para elaborar la Framboise Lambic, una cerveza de estilo Fruit Lambic todo grano con un rendimiento de 22,7 litros, es esencial seguir un procedimiento cuidadoso que respete tanto las características tradicionales del Lambic como las notas frutales distintivas de la frambuesa.
Comienza por preparar el agua, idealmente utilizando agua blanda con baja mineralización. Esto es crucial para que las levaduras y bacterias puedan desarrollar los sabores ácidos y frutales característicos sin interferencias. Si es necesario, ajusta el agua para aproximarla al perfil utilizado en la región belga, añadiendo pequeñas cantidades de sales si el agua es demasiado pura.
Calienta el agua hasta alcanzar aproximadamente 74 °C y transfiérela al macerador junto con los granos. Los ingredientes principales son 5 lbs de Malta Pale Ale de 2 Hileras (Briess), 5 lbs de Malta Pilsner (Dingemans), 5 lbs de Malta de Trigo Roja (Briess), 2 lbs de Malta Victory (Cookie) (Briess), 1 lb de Trigo en Copos y 8 oz de Malta Caramelo – 120L (Briess). Cada malta contribuye de manera distinta al perfil de la cerveza: las maltas Pale Ale y Pilsner proporcionan la base, la malta de trigo añade cuerpo y retención de espuma, la malta Victory aporta complejidad tostada y la malta caramelo intensifica el color y añade dulzor residual. Macera los granos a una temperatura de 68 °C durante 60 minutos, asegurándote de mantener la temperatura constante para optimizar la conversión de almidones en azúcares fermentables.
Después del macerado, realiza un lavado de los granos utilizando suficiente agua caliente para alcanzar un volumen de hervor de aproximadamente 28 litros, teniendo en cuenta la evaporación durante la ebullición. Lleva el mosto a ebullición y una vez que alcance el punto de hervor, agrega 1 oz de lúpulo Admiral y 0.5 oz de lúpulo Lublin, ambos al inicio del hervido. Estos lúpulos contribuirán con un amargor moderado y suave, típico de las Lambic, sin dominar los sabores frutales. Hierve el mosto durante 90 minutos, añadiendo en los últimos 10 minutos 0.5 oz adicionales de lúpulo Lublin para acentuar las notas aromáticas sin incrementar significativamente el amargor.
Durante los últimos 5 minutos de ebullición, añade 8.5 lbs de extracto de frambuesa al mosto. Este extracto proporcionará el sabor frutal característico de la Framboise, infundiendo la cerveza con una intensa nota de frambuesa que se integrará armoniosamente con la acidez natural del Lambic.
Una vez finalizado el hervor, enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar una temperatura de inoculación de alrededor de 20 °C. Transfiere el mosto a un fermentador limpio, airea bien el mosto para promover una fermentación vigorosa, y añade las levaduras Lambic tradicionales junto con bacterias que facilitarán la fermentación mixta, esencial para desarrollar los sabores ácidos complejos típicos del estilo. Mantén la fermentación a 20 °C durante al menos dos semanas en la fermentación primaria.
Después de la fermentación primaria, transfiere la cerveza a un fermentador secundario y deja que madure durante varios meses, preferiblemente entre 6 y 12 meses. Este tiempo de maduración es crucial para que los sabores frutales se desarrollen plenamente y se integren con la acidez y las notas complejas aportadas por las levaduras y bacterias. Durante este período, la acidez y la complejidad de la cerveza se incrementarán, resultando en una Lambic frutal con un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez.
Finalmente, embotella la cerveza, asegurándote de que la fermentación haya concluido completamente para evitar una sobrecarbonatación. Deja reposar la cerveza embotellada durante al menos otros 2 a 3 meses para permitir que los sabores se estabilicen y evolucionen.
El resultado será una Framboise Lambic vibrante y compleja, con una acidez refrescante y un profundo sabor a frambuesa, perfectamente equilibrada y representativa de este estilo clásico belga.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.