Receta de Saison Dupont

Nombre: Saison Dupont
Estilo de Cerveza: Saison
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 50 litros

Ingredientes

11 lbs 0.48 oz – Malta Pilsner (2 Hileras) Bel (2.0 SRM)
2 lbs 3.27 oz – Malta de Trigo, Bel (3.0 SRM)
8 lbs 13.10 oz – Malta Vienn (3.5 SRM)
7.05 oz – Extracto Seco Ligero (LDE) – Starter (8.0 SRM) (Extracto)
2 lbs 3.27 oz – Candi Sugar Claro (0.5 SRM)
10.58 oz – Azucar de Mesa (Sucrosa) (1.0 SRM)
2.12 oz – Goldings, East Kent [5.7%] – Hervir 60 min
1.06 oz – Celeia [4.8%] – Hervir 15 min
1.06 oz – Goldings, East Kent [5.7%] – Hervir 15 min
2 paquetes de levadura – Belgian Saison I Ale (White Labs # WLP565)
1.06 oz – Amarillo Gold [10.0%] – Dry Hop 0 días

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.053 (13.2° P)
Densidad Final: 1.009 SG (2.3° P)
ABV: 5.8%
SRM: 4,3
IBU: 24,5
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 50 litros

Prepararación

1. Comienza calentando el agua de maceración a 68,8 °C. Añade 11 lbs 0.48 oz de Malta Pilsner, 2 lbs 3.27 oz de Malta de Trigo y 8 lbs 13.10 oz de Malta Viena. Asegúrate de mezclar bien los granos para alcanzar una temperatura uniforme de 64,4 °C. Mantén esta temperatura durante 60-90 minutos para favorecer la alta atenuación, lo que resultará en una cerveza seca y ligera. Al finalizar la maceración, eleva la temperatura del agua a 76,6 °C para el mash out, lo que ayudará a detener la actividad enzimática y facilitará la extracción del mosto.
2. Hierve el mosto durante 60 minutos. Inmediatamente al comenzar el hervor, añade 2.12 oz de lúpulo Goldings, East Kent para el amargor. A los 45 minutos, añade 1.06 oz de lúpulo Celeia y 1.06 oz de lúpulo Goldings, East Kent para obtener sabores especiados y florales.
3. Enfría el mosto rápidamente utilizando un enfriador de inmersión hasta llegar a unos 21°C. Transfiere el mosto al fermentador y airea bien. Añade 2 paquetes de levadura Belgian Saison I Ale (WLP565). La fermentación de este estilo requiere temperaturas cálidas, comenzando alrededor de los 21°C y pudiendo llegar hasta los 26,5°C. Esto asegurará que la levadura produzca los ésteres frutales y fenoles especiados típicos de las Saison.
4. Agrega 2 lbs 3.27 oz de Candi Sugar Claro y 10.58 oz de Azúcar de Mesa en el fermentador para aumentar la atenuación y darle un cuerpo ligero y un final seco. Añade 1.06 oz de Amarillo Gold para el dry hop al final de la fermentación, lo que aportará notas cítricas y de frutas tropicales.
5. La fermentación primaria puede durar entre 7 y 30 días, dependiendo de la cepa de levadura y las condiciones de temperatura. Es recomendable permitir una fermentación completa para asegurar que la cerveza esté completamente atenuada.Para elaborar esta Saison Dupont, estilo Saison, es crucial lograr una alta atenuación para resaltar los sabores secos y especiados que caracterizan a este estilo. El agua ideal para una Saison debe ser moderadamente blanda, lo que permitirá que los sabores de los lúpulos y la levadura se expresen sin interferencias. Evita aguas demasiado minerales, ya que pueden afectar el perfil limpio y seco que se busca en este tipo de cerveza.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.