Receta de Brett Farmhouse Saison

Nombre: Brett Farmhouse Saison
Estilo de Cerveza: Saison
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 23 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 27 litros

Ingredientes

Fermentables

3 kg de malta Rahr – Premium Pilsner (60%)
1 kg de malta Bestmalz – BEST Wheat Malt (20%)
0.50 kg de azúcar de maíz (dextrosa) (10%)
0.30 kg de malta Castle Malting – Château Munich (6%)
0.20 kg de malta Bestmalz – BEST Melanoidin (4%)

Lúpulos

15 g de Northern Brewer – Citra, 60 min, 20.33 IBU
20 g de East Kent Golding, 10 min, 3.77 IBU
10 g de Citra, al final del hervido a 80 °C

Levaduras

Fermentis – Safale Belgian Saison Ale BE-134
Fermentis – SafBrew BR-8

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.050
Densidad Final: 1.004
ABV (Alcohol por Volumen): 6.0%
SRM (Color): 5.2
IBU (Amargor): 24.1

Perfil del agua

Este estilo de Saison se beneficia de un perfil de agua equilibrado para resaltar tanto los sabores de la malta como el carácter del lúpulo. El agua recomendada debe contener 80 ppm de calcio, 5 ppm de magnesio, 25 ppm de sodio, 75 ppm de cloruros, 80 ppm de sulfatos y 100 ppm de bicarbonatos. Estos niveles proporcionarán un equilibrio adecuado entre cuerpo, frescura y amargor.

Preparación

Calienta 17 litros de agua a 72 °C para el macerado. Mantén la temperatura del macerado a 65-66 °C durante 60 minutos para obtener un buen equilibrio entre atenuación y cuerpo. Si es necesario, ajusta la temperatura con agua caliente. Al finalizar, realiza un mash-out subiendo la temperatura a 76 °C durante 10 minutos para facilitar la extracción de azúcares.
Calienta 10 litros de agua a 78 °C y realiza el lavado del grano para obtener el volumen pre-hervor de 27 litros.Hierve el mosto durante 60 minutos. Añade los lúpulos según el cronograma: 15 g de Northern Brewer – Citra al inicio (60 min). 20 g de East Kent Golding a los últimos 10 minutos del hervor. Apaga el fuego y cuando la temperatura descienda a 80 °C, añade 10 g de Citra.
Enfría rápidamente el mosto a 24 °C y transfiere a tu fermentador. Añade las levaduras (Safale Belgian BE-134 y SafBrew BR-8). Mantén la fermentación a una temperatura constante de 24 °C durante unos 7 a 10 días hasta que la densidad final alcance 1.004.
Para la carbonatación, disuelve 135.3 g de dextrosa en agua y añádela al mosto ya fermentado. Embotella y deja que carbonate durante 2-3 semanas a 20 °C, buscando un nivel de CO2 de 2.2 volúmenes.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.