Receta de Ballast Point Porter

Nombre: Ballast Point Porter
Estilo de Cerveza: American Porter
Tipo de Receta: Extracto
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 50%
Volumen pre-hervor: 22.7 litros

Ingredientes

2.99 kg de Extracto de Malta Líquido – Claro
680 g de Extracto de Malta Líquido – Munich
340 g de Jarabe de Candi – D-180 (adición tardía en el hervido)
170 g de Extracto de Malta Seca – Claro
794 g de malta Caramelo/Crystal 80L americana
227 g de centeno chocolate alemán
227 g de malta marrón del Reino Unido
227 g de malta chocolate americana
21 g de lúpulo Chinook (para todo el hervido)
21 g de lúpulo Mount Hood (para todo el hervido)
1 cucharadita de Irish Moss
0.18 g de metabisulfito de potasio (por 19 litros)
10 ml de ClarityFerm
Levadura Safale US-05

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.068
Densidad Final: 1.013
ABV (Alcohol por Volumen): 7.3%
SRM (Color): 42.7
IBU (Amargor): 39.1

Perfil del agua

El perfil de agua recomendado para esta receta es neutro, sin minerales significativos, lo que permite que los sabores de las maltas y lúpulos sean los protagonistas. Se sugiere usar agua filtrada o de manantial, asegurando que no contenga cloro o contaminantes que puedan afectar el sabor de la cerveza.

Preparación

Calienta 22.7 litros de agua hasta alcanzar una temperatura de 65°C. Este volumen se usará para el remojo de los granos. Una vez caliente, añade los granos de remojo (Caramel/Crystal, chocolate de centeno, malta marrón y malta chocolate) y deja en infusión durante 30 minutos. Filtra el líquido y transfiere el mosto a la olla de hervido.
Añade el Extracto de Malta Líquido Claro y el Extracto de Malta Líquido Munich, y revuelve bien para disolver. Lleva el mosto a ebullición. Durante el hervido de 60 minutos, añade el lúpulo Chinook y Mount Hood en la misma cantidad (21 g cada uno) al inicio del hervido.
A los 20 minutos del hervido, añade la cucharadita de Irish Moss para ayudar a clarificar el mosto. Cuando falten 5 minutos para terminar el hervido, añade el Jarabe de Candi D-180. Enfría el mosto rápidamente a 20°C usando un serpentín de enfriamiento o un baño de hielo.
Transfiere el mosto a un fermentador y añade la levadura Safale US-05. Fermenta a 20-22°C durante aproximadamente dos semanas, o hasta que la densidad final sea estable.
Al embotellar, añade 120 g de azúcar para la carbonatación, disolviéndolo previamente en un poco de agua. Embotella la cerveza y deja carbonatar a temperatura ambiente durante 2-3 semanas antes de disfrutar.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.