Receta de Founder's Porter

Nombre: Founder’s Porter
Estilo de Cerveza: American Porter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Ingredientes

9 lbs 8 oz – Malta Pale, Maris Otter (3.0 SRM)
1 lbs 4 oz – Malta Chocolate (Briess) (350.0 SRM)
1 lb – Malta Caramelo – 20L (Briess) (20.0 SRM)
1 lb – Avena en Copos (1.0 SRM)
10,03 oz – Carapils (Briess) (1,5 SRM)
8 oz – Malta Caramelo – 120L (Briess) (120.0 SRM)
3.98 oz – Malta Black Patent (500.0 SRM)
0.75 oz – Nugget [12.4%] – Hervir 60 min
0.75 oz – Hallertauer [4.1%] – Hervir 20 min
0.75 oz – Willamette [4.8%] – Hervir 20 min
0.25 oz – Nugget [12.4%] – Hervir 5 min
0.25 oz – Hallertauer [4.1%] – Hervir 5 min
0.25 oz – Willamette [4.8%] – Hervir 5 min
1 paquete de levadura – California Ale (White Labs # WLP001)

Instrucciones adicionales

Hervir: 75 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.069 (16.8° P)
Densidad Final: 1.018 SG (4.7° P)
ABV: 6.6%
SRM: 39,8
IBU: 44,7
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Preparación

Comienza ajustando la composición mineral del agua si lo deseas, con el objetivo de mejorar el perfil de sabor de la cerveza. Para un American Porter, se recomienda un perfil de agua equilibrado, donde tanto los sulfatos como los cloruros estén ligeramente aumentados para resaltar los sabores a malta y lúpulo. Puedes utilizar cloruro de calcio y sulfato de calcio para lograr este ajuste.
Calienta 23 litros de agua hasta alcanzar una temperatura de aproximadamente 72°C. Luego, añade esta agua a la mezcla de granos, apuntando a una temperatura de maceración de 67°C. Mantén esta temperatura durante 60 minutos, lo que permitirá una óptima conversión de almidones en azúcares fermentables. Para asegurarte de que la conversión es completa, realiza la prueba de yodo. Si no hay presencia de almidón, puedes proceder al siguiente paso.
Calienta el agua de lavado a unos 77°C. Lava los granos utilizando esta agua caliente, asegurándote de recolectar aproximadamente 28 litros de mosto. Antes de comenzar el hervido, mide la densidad del mosto pre-hervido. La densidad debería estar alrededor de 1.060, lo que indicará que estás en el camino correcto hacia una cerveza con un buen cuerpo y sabor.
Hierve el mosto durante 75 minutos. A los 60 minutos de hervido, añade la primera cantidad de lúpulo Nugget para obtener el amargor característico. A los 20 minutos antes de finalizar el hervido, añade los lúpulos Hallertauer y Willamette para comenzar a desarrollar el sabor y aroma. Cinco minutos antes de terminar, añade una pequeña cantidad adicional de Nugget, Hallertauer y Willamette para intensificar los aromas. Este paso es crucial para lograr el perfil de lúpulo deseado en la cerveza.
Enfría el mosto lo más rápido posible hasta alcanzar una temperatura de fermentación de 20°C. Transfiere el mosto a tu fermentador y añade el paquete de levadura California Ale (White Labs # WLP001). Mantén la fermentación primaria durante 7 días a una temperatura constante de 20°C. Después de la fermentación primaria, traslada la cerveza a un segundo fermentador para la fermentación secundaria y déjala reposar por otros 7 días a la misma temperatura para permitir que los sabores se desarrollen plenamente.
Antes de embotellar, disuelve 4.5 oz (127 g) de azúcar de priming en aproximadamente 500 ml de agua caliente y añade la solución a la cerveza en un recipiente de embotellado. Este paso es fundamental para asegurar una carbonatación uniforme en todas las botellas. Embotella la cerveza y déjala acondicionar a temperatura ambiente durante al menos 2 semanas para desarrollar la carbonatación adecuada.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.