Receta de Porter House

Recetas de cerveza American Porter — American Porter

Nombre: Porter House
Estilo de Cerveza: American Porter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 26,4 litros

Ingredientes

9 lbs – Malta Pale (2 Hileras) EE. UU. (2.0 SRM)
12 oz – Malta Múnich – 10L (10.0 SRM)
5 oz – Malta Black Patent (500.0 SRM)
11.04 oz – Malta Chocolate (350.0 SRM)
12 oz – Malta Caramelo / Crystal – 80L (80.0 SRM)
4 oz – Cara-Pils / Dextrina (2.0 SRM)
2 oz – Goldings, East Kent [5.0%] – Hervir 60 min
1 oz – Fuggles [4.5%] – Hervir 15 min
1 oz – Goldings, East Kent [5.0%] – Hervir 1 min
1 paquetes de levadura – Safale American (DCL / Fermentis # US-05)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.058 (14.3° P)
Densidad Final: 1.014 SG (3.6° P)
ABV: 5.8%
SRM: 30,3
IBU: 39,4
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 26,4 litros

Preparación

Calienta el agua de maceración a 72 °C. Utiliza agua con un perfil mineral equilibrado, preferiblemente con niveles moderados de calcio y cloruros para resaltar el carácter maltoso. Añade los granos a la mezcla: 9 lbs de malta Pale (2 Hileras), 12 oz de malta Múnich – 10L, 5 oz de malta Black Patent, 11.04 oz de malta Chocolate, 12 oz de malta Caramelo/Crystal – 80L, y 4 oz de Cara-Pils/Dextrina. Mantén la temperatura de maceración a 66 °C durante 60 minutos para lograr un cuerpo medio con un equilibrio adecuado entre dulzor y notas tostadas características del estilo American Porter.
Lava los granos con agua a 77 °C, asegurándote de que el pH del agua esté en el rango de 5.2-5.6 para mejorar la eficiencia de la extracción. Recoge el mosto hasta obtener 26,4 litros después del hervido. Lleva el mosto a ebullición y realiza un hervor de 60 minutos. Añade 2 oz de lúpulo Goldings, East Kent al inicio del hervor para aportar amargor. A los 45 minutos, incorpora 1 oz de lúpulo Fuggles para añadir un sabor suave y terroso. Finalmente, en el último minuto del hervor, agrega 1 oz de lúpulo Goldings, East Kent para un aroma sutil y floral.
Enfría rápidamente el mosto a unos 18 °C usando un enfriador de inmersión o un intercambiador de calor, y transfiere a un fermentador limpio. Airear bien el mosto antes de añadir 1 paquete de levadura Safale American US-05, conocida por su capacidad de producir una fermentación limpia que deja brillar los sabores maltosos y del lúpulo. Fermenta a una temperatura constante entre 18-20 °C durante 7-10 días o hasta que la densidad final sea de 1.014.
Embotella la cerveza, añadiendo la cantidad de azúcar priming adecuada para lograr una carbonatación de 2.2-2.5 volúmenes de CO2 (aproximadamente 120-150 gramos de azúcar priming por cada 26,4 litros de cerveza), típica de una American Porter. Deja que las botellas se carbonaten a temperatura ambiente durante 2-3 semanas.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.