Receta de Imperial Coffee Porter

Nombre: Imperial Coffee Porter
Estilo de Cerveza: American Porter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 28.4 litros

Ingredientes

Fermentables

Trigo Rojo (Americano): 3.18 kg
Malta Miel (Canadiense): 1.36 kg
Malta Múnich (Belga): 1.36 kg
Malta Chocolate (Reino Unido): 227 g
Malta Café (Reino Unido): 227 g
Cáscaras de arroz: 454 g
Azúcar moreno: 907 g

Lúpulos

Horizon (Pellet, 12.5% AA): 14.17 g (First Wort)
Horizon (Pellet, 12.5% AA): 14.17 g (Hervor, 60 min)
Horizon (Pellet, 12.5% AA): 14.17 g (Hervor, 30 min)
Horizon (Pellet, 12.5% AA): 14.17 g (Hervor, 15 min)
Horizon (Pellet, 12.5% AA): 14.17 g (Hervor, 0 min)

Otros

Cocoa Nibs: 14.17 g (en el macerado por 1 hora)
Gypsum: 1 cucharadita (en el hervor, 60 min)
Slaked Lime: 1 cucharadita (en el hervor, 60 min)
Sumatra Coffee: 85 g (en la fermentación secundaria)
Guatemalan Coffee: 85 g (en la fermentación secundaria)
Cocoa Nibs: 85 g (en la fermentación secundaria)
Irish Moss: 1 cucharadita (clarificante, en el hervor, 15 min)
Nutriente de Levadura: 2 cucharadas (clarificante, en el hervor, 15 min)

Levadura

Wyeast – Denny’s Favorite 50 1450

Perfil del agua

Calcio (Ca+2): 7 ppm
Magnesio (Mg+2): 1 ppm
Sodio (Na+): 8 ppm
Cloruro (Cl-): 6 ppm
Sulfato (SO4-2): 4 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 39 ppm

Perfil de la cerveza

El perfil de agua utilizado para esta Imperial Coffee Porter es de carácter suave, con bajo contenido de minerales. Los niveles bajos de calcio, magnesio y sulfato permiten que los ingredientes tostados y los sabores del café dominen, mientras que el cloruro bajo refuerza un cuerpo suave y balanceado.

Densidad Inicial (OG): 1.088
Densidad Final (FG): 1.020
ABV (Alcohol por Volumen): 8.9%
IBU (Amargor): 54.4
SRM (Color): 29.6
Calorías: 292 kcal (355 ml)
Carbohidratos: 28.5 g (355 ml)

Preparación

1. Agrega 4.25 galones (aproximadamente 16 litros) de agua al macerador y caliéntala a 130 °F (54 °C). Añade los granos previamente molidos y mezcla bien para evitar grumos. Mantén la mezcla a esta temperatura durante 20 minutos. Este paso inicial ayuda a activar enzimas que descomponen proteínas y producen un mosto más claro.
2. Luego, aumenta la temperatura del macerado a 150 °F (65 °C) para el macerado principal. Mantén la temperatura durante 60 minutos. En este punto, las enzimas activas descomponen los almidones en azúcares fermentables, lo que influye en el perfil final de la cerveza. Asegúrate de mantener una temperatura constante para optimizar la conversión de azúcares.
3. Después de los 60 minutos, verifica la conversión de los almidones utilizando una prueba de yodo (opcional). Si la conversión está completa, es hora de drenar el mosto y realizar el lavado de los granos (sparge).
4. Calienta agua a 170 °F (77 °C) y utiliza aproximadamente 3 galones (11.5 litros) de esta agua para lavar los granos, recogiendo el mosto restante en la olla de hervido. Esto asegura que extraigas la mayor cantidad de azúcares de los granos.
5. Lleva el mosto a ebullición. Este proceso dura 90 minutos, durante los cuales realizarás varias adiciones de lúpulo. 0 minutos (First Wort): Agrega 0.5 oz de lúpulo Horizon al mosto mientras se calienta para ebullición. Esto ayuda a suavizar el amargor del lúpulo. 60 minutos: Añade 0.5 oz de lúpulo Horizon para aportar amargor. 30 minutos: Agrega otras 0.5 oz de Horizon para mayor amargor. 15 minutos antes del final del hervor: Añade 0.5 oz de Horizon, 1 cucharadita de yeso, 1 cucharadita de cal hidratada, y 1 cucharadita de musgo irlandés. El yeso y la cal ajustan la química del agua, mientras que el musgo irlandés ayuda a clarificar la cerveza. Al final del hervor (0 minutos): Añade las últimas 0.5 oz de lúpulo Horizon para aroma.
6. Al finalizar el hervor, enfría el mosto rápidamente utilizando un enfriador de inmersión o un sistema de contraflujo. Debes llevar el mosto a una temperatura de unos 60 °F (15.5 °C). Transfiere el mosto enfriado al fermentador, asegurándote de que esté bien aireado antes de agregar la levadura.
7. Añade la levadura Wyeast 1450 Denny’s Favorite 50 y deja que fermente a 60 °F (15.5 °C) durante aproximadamente 2 semanas, o hasta que la gravedad final se estabilice en 1.020. Después de la fermentación primaria, transfiere la cerveza a un fermentador secundario. Añade 3 oz de café Sumatra, 3 oz de café Guatemalan, y 3 oz de nibs de cacao. Estas adiciones realzarán los sabores de café y chocolate en la cerveza. Deja que la cerveza madure en el fermentador secundario durante otras 1-2 semanas a una temperatura estable, permitiendo que los sabores se integren completamente.
8. Una vez que la fermentación secundaria esté completa, embotella la cerveza utilizando azúcar para carbonatar (priming sugar). La carbonatación de este estilo de cerveza es moderada, aproximadamente 2.0 volúmenes de CO2.
9. Deja que las botellas se carbonaten a temperatura ambiente durante unas 2 semanas antes de refrigerarlas. Para obtener el mejor perfil de sabores, deja que la cerveza madure en botella por al menos 1 mes. Este tiempo permitirá que los sabores intensos de malta, café y chocolate se suavicen y se integren.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.