Nombre: Boags Draught 1942
Estilo de Cerveza: Australian Sparkling Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 23 litros
Eficiencia: 78%
Pre-hervor: 30 litros
Ingredientes
- Malta American Ale (Gladfield): 3 kg
- Malta Maris Otter (Bairds): 500 g
- Azúcar de caña: 500 g
- Malta de Trigo (Americana): 100 g
- Malta Caramelo/Crystal 60L (Americana): 60 g
- Lúpulo Kent Goldings (Pellet): 20 g (60 min)
- Lúpulo Pride of Ringwood (Pellet): 10 g (20 min)
- Lúpulo Kent Goldings (Pellet): 10 g (10 min)
- Ácido láctico: 5 ml (en macerado)
- Levadura Lallemand – LalBrew® Nottingham High Performance Ale
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial (OG): 1.047
Densidad Final (FG): 1.007
ABV (Alcohol por Volumen): 5.2%
SRM (Color): 5.4
IBU (Amargor): 22.1
Calorías: 142 kcal (330 ml)
Carbohidratos: 11.6 g (330 ml)
Perfil del agua
- Calcio (Ca+2): 10 ppm
- Magnesio (Mg+2): 2 ppm
- Sodio (Na+): 4 ppm
- Cloruro (Cl-): 8 ppm
- Sulfato (SO4-2): 8 ppm
- Bicarbonato (HCO3-): 0.1 ppm
Preparación
- Calienta 18 litros de agua a 71 °C para el macerado principal. Mantén la temperatura a 67 °C durante 60 minutos. Este macerado de infusión es clave para la conversión adecuada de almidones en azúcares fermentables.
- Realiza el macerado durante 60 minutos, asegurándote de mantener la temperatura. Tras el macerado, realiza un «fly sparge» con 16 litros de agua a 77 °C durante 15 minutos para lavar los granos y extraer todos los azúcares residuales.
- Lleva el mosto a ebullición durante 60 minutos, añadiendo los lúpulos según el cronograma. 20 g de Kent Goldings (60 minutos). 10 g de Pride of Ringwood (20 minutos). 10 g de Kent Goldings (10 minutos). Añade 5 ml de ácido láctico al macerado para ajustar el pH y mejorar la extracción de azúcares.
- Enfría el mosto hasta 19 °C y transfiere al fermentador. Añade la levadura Lallemand Nottingham, que fermenta eficientemente entre 10-22 °C. Mantén la temperatura de fermentación a 19 °C para obtener un perfil limpio con alta atenuación.
- Utiliza CO2 para carbonatar a 1.9 volúmenes. Si prefieres carbonatación natural en botella, añade azúcar al embotellar y deja reposar las botellas durante al menos 2 semanas. Deja que la cerveza repose unas semanas adicionales tras la carbonatación para desarrollar sus sabores completamente.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2025-01-19 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados
