Nombre: Spring Citrus Citra Saison
Estilo de Cerveza: Saison
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 56%
Pre-hervor: 28.4 litros
Ingredientes
Fermentables
- 5.45 kg de malta Pilsner Belga (74.1%)
- 1.22 kg de malta Vienna Alemana (16.7%)
- 0.68 kg de malta Caramel Wheat Alemana (9.3%)
Lúpulos
- 8.5 g de Citra, 60 min, 11.99 IBU
- 28 g de Citra, 15 min, 19.83 IBU
- 21 g de Citra, al final del hervido (whirlpool 1 min), 0.06 IBU
Otros
- 1,000 ml de jugo de naranja pasteurizado (en secundaria por 10 días)
- 283 g de ralladura de cítricos (lima, limón, toronja) (en secundaria por 10 min)
Levadura
- Wyeast – French Saison 3711
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.061
Densidad Final: 1.011
ABV (Alcohol por Volumen): 6.6%
SRM (Color): 10.8
IBU (Amargor): 31.9
Perfil del agua
Para esta Saison cítrica, se recomienda un perfil de agua que resalte los sabores malteados ligeros y frutales del estilo. El agua debe contener 60 ppm de calcio, 5 ppm de magnesio, 10 ppm de sodio, 95 ppm de cloruros, 55 ppm de sulfatos y 0 ppm de bicarbonatos. Este perfil acentúa las notas dulces y balanceadas, manteniendo un fondo limpio y ligero.
Preparación
- Para preparar la Spring Citrus Citra Saison, comienza calentando 17.9 litros de agua a una temperatura de 52 °C para el macerado. Añade los granos previamente molidos (malta Pilsner belga, malta Vienna alemana y malta Caramel Wheat alemana) al agua, mezclando bien para evitar grumos. Mantén esta temperatura durante 20 minutos, lo que permitirá una pausa proteica, ideal para mejorar la claridad y la estabilidad de la cerveza.
- Después de la pausa proteica, aumenta la temperatura del macerado a 64 °C. Este es el rango óptimo para la actividad de la beta amilasa, que descompone los almidones complejos en azúcares fermentables más simples. Mantén esta temperatura durante 60 minutos, verificando que el pH del macerado esté entre 5.2 y 5.4. Si el pH está fuera de este rango, ajusta utilizando ácido láctico o fosfórico. Al finalizar el macerado, eleva la temperatura a 76 °C para hacer un mash-out durante 15 minutos. Esto detiene la actividad enzimática y hace que el mosto sea más fluido para facilitar la extracción de los azúcares restantes durante el lavado. Lava los granos con agua caliente (76 °C) hasta alcanzar un volumen pre-hervor de 28.4 litros. Esto asegurará una buena extracción de azúcares del grano, aumentando la eficiencia del proceso.
- Comienza el hervido y, cuando el mosto alcance el punto de ebullición, agrega 8.5 g de lúpulo Citra. Hierve durante 60 minutos, controlando la evaporación para mantener un buen volumen al final. A los 45 minutos de hervido, agrega 28 g de lúpulo Citra. Este lúpulo se añade en los últimos 15 minutos para aportar amargor moderado y acentuar las notas cítricas características de este estilo. Apaga el fuego al final del hervor y realiza un whirlpool, añadiendo 21 g adicionales de lúpulo Citra para un último toque aromático sin añadir demasiado amargor. Deja reposar el mosto por unos minutos mientras los lúpulos se mezclan.
- Enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar los 17 °C utilizando un enfriador de placas o un serpentín de inmersión. Este paso es crucial para evitar infecciones y para ayudar a que las proteínas se coagulen y precipiten. Luego, transfiere el mosto al fermentador, asegurándote de airearlo bien para que la levadura tenga suficiente oxígeno para comenzar su trabajo. Añade la levadura Wyeast 3711 al fermentador. Mantén la fermentación a una temperatura constante de 17 °C. La fermentación durará entre 7 y 10 días, durante los cuales la levadura transformará los azúcares en alcohol y CO2, y también aportará algunos de los sabores típicos del estilo Saison, como notas especiadas y ligeramente frutales.
- Cuando la fermentación primaria haya terminado, trasvasa la cerveza a un fermentador secundario. En este momento, añade 1,000 ml de jugo de naranja pasteurizado y 283 g de ralladura de cítricos (lima, limón y toronja) al fermentador. Deja que la cerveza repose con estos ingredientes durante 10 días para que los sabores cítricos se mezclen bien con la cerveza base.
- Una vez completada la fermentación secundaria, prepara la cerveza para embotellar. Disuelve aproximadamente 135 g de dextrosa en agua hervida y enfriada. Añade esta solución de azúcar al fermentador para crear la carbonatación natural en las botellas. Transfiere la cerveza a las botellas, cerrándolas bien, y deja que se carbonate durante 2-3 semanas a 20 °C.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2024-11-12 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados