Receta de Saison del Bufón

Nombre: Saison del Bufón
Estilo de Cerveza: Saison
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Ingredientes

32 lts – Agua Destilada (Agua)
3 g – Yeso (Sulfato de Calcio) (Maceración 60 min)
2 g – Sal de Epsom (MgSO4) (Maceración 60 min)
8 lbs 13.1 oz – Malta Lager (1.5 SRM)
14.1 oz – Malta de Trigo, Bélgica (2.0 SRM)
10.6 oz – Avena Malteada (1.0 SRM)
7.1 oz – Malta Aromática (76.1 SRM)
0.5 oz – Whitbread Golding (WGV) [6.0%] – First Wort
7.1 oz – Azúcar de Maíz (Dextrosa) (0.0 SRM)
0.7 oz – Goldings, East Kent [5.0%] – Hervir 30 min
1 – Tableta Whirlfloc (Hervir 15 min)
10 g – Raíz de Jengibre (Hervir 12 min)
1.2 oz – Goldings, East Kent [5.0%] – Hervir 5 min
6 g – Semillas de Cilantro (Hervir 5 min)
1 paquete de levadura – Saison Ale Yeast Blend (White Labs # WLP568)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.058 (14.2 ° P)
Densidad Final: 1.009 SG (2.2 ° P)
ABV: 6.5%
SRM: 6.3
IBU: 25
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Preparación

Para preparar la Saison del Bufón, comienza calentando 32 litros de agua destilada y ajusta el perfil del agua añadiendo 3 gramos de yeso (sulfato de calcio) y 2 gramos de sal de Epsom (MgSO4). Este paso es importante para mejorar la conversión enzimática y resaltar el amargor del lúpulo. A continuación, muele 8 libras y 13.1 onzas de malta lager, 14.1 onzas de malta de trigo belga, 10.6 onzas de avena malteada y 7.1 onzas de malta aromática.
Calienta el agua de maceración a aproximadamente 68 °C y, una vez alcanzada la temperatura, agrega los granos molidos. Mantén la mezcla a 64.4 °C durante 60 minutos para permitir que las enzimas conviertan los almidones en azúcares fermentables. Después de la maceración, eleva la temperatura a 76 °C para realizar el mash out, lo que detiene la actividad enzimática y facilita el drenado del mosto.
Mientras el mosto hierve, agrega 0.5 onzas de lúpulo Whitbread Golding (WGV) como first wort hopping para obtener un amargor suave. Después, añade 0.7 onzas de lúpulo Goldings East Kent a los 30 minutos de hervor. A los 15 minutos del final del hervor, incorpora una tableta de Whirlfloc para clarificar la cerveza. A los 12 minutos restantes, añade 10 gramos de raíz de jengibre, y finalmente, a los últimos 5 minutos, añade 1.2 onzas de Goldings East Kent y 6 gramos de semillas de cilantro para dar un toque especiado y fresco.
Tras el hervor, enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar aproximadamente 20 °C. Transfiere el mosto al fermentador, airea bien para asegurar una buena fermentación y agrega un paquete de levadura Saison Ale Yeast Blend (White Labs WLP568). Fermenta la cerveza a una temperatura de entre 21 °C y 26.5 °C, dependiendo de las características deseadas. La fermentación primaria debería completarse en un rango de 7 a 14 días, aunque puede extenderse hasta 30 días para obtener sabores más complejos.
Cuando la fermentación primaria termine, embotella la cerveza añadiendo 7.1 onzas de azúcar de maíz para la carbonatación. Deja madurar las botellas durante al menos dos semanas antes de disfrutar de tu Saison del Bufón, que tendrá un carácter especiado, ligero y refrescante, ideal para los días cálidos.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.