Receta de Winckle Golden Strong Ale

Recetas de Belgian Golden Strong Ale — Belgian Golden Strong Ale

Nombre: Winckle Strong Ale
Estilo de Cerveza: Belgian Golden Strong Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 21 litros

Descripción

Fuerte sabor del caramelo belga, fuerte de alcohol.

Ingredientes

6 lbs 9.8 oz – Pilsner (Weyermann) (1.7 SRM)
3 lbs 13.7 oz – Malta Viena (Weyermann) (3.0 SRM)
8.8 oz – Malta Abbey (Weyermann) (22.8 SRM)
3 lbs 0.3 oz – Azúcar de Maíz (Dextrosa) (0.0 SRM)
0.9 oz – Magnum [14.0%] – Hervir 60 min
0.4 oz – Saaz [4.0%] – Hervir 15 min
0.28 cucharadita – Irish Moss (Hervir 10 min)
0.4 oz – Saaz [4.0%] – Hervir 5 min
1 paquete de levadura – Trappist High Gravity (Wyeast Labs # 3787)

Instrucciones adicionales

Hervir: 65 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.079 (19.0 °P)
Densidad Final: 1.007 SG (1.7 °P)
ABV: 9.6%
SRM: 5.1
IBU: 32.8
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 21 litros

Preparación

Ajusta el perfil del agua para una Belgian Golden Strong Ale, enfatizando un equilibrio que realce tanto los sabores maltosos como el carácter del lúpulo. La mineralización del agua debe apoyar los sabores caramelizados y el perfil fuerte de alcohol.
Calienta 15 litros de agua a 67°C y agrégala al macerador. Añade 6 lbs 9.8 oz de malta Pilsner, 3 lbs 13.7 oz de malta Viena y 8.8 oz de malta Abbey. Mantén la temperatura de maceración a 66-67°C durante 60 minutos para optimizar la conversión de almidones en azúcares fermentables, produciendo un cuerpo robusto y una complejidad de sabor.
Lava los granos con agua caliente a 77°C hasta alcanzar un volumen total de mosto de aproximadamente 21 litros antes de hervir. Este paso asegura una extracción completa de azúcares y mejora el rendimiento de la receta.
Lleva el mosto a ebullición y mantenlo durante 65 minutos. Al inicio del hervor, añade 0.9 oz de lúpulo Magnum para proporcionar el amargor necesario. A los 10 minutos restantes, incorpora 0.28 cucharaditas de Irish Moss para mejorar la claridad del mosto. A los 5 minutos restantes, agrega 0.4 oz de Saaz para un toque final de aroma y sabor.
Enfría rápidamente el mosto a una temperatura de 20°C utilizando un enfriador de inmersión o un baño de hielo. Transfiere el mosto enfriado al fermentador y añade 1 paquete de levadura Trappist High Gravity (Wyeast Labs # 3787). Fermenta a una temperatura constante de 20°C durante 7 a 10 días, o hasta que la densidad específica alcance aproximadamente 1.007 SG. Esta temperatura permite a la levadura desarrollar una complejidad de ésteres y fenoles adecuada para el estilo.
Tras la fermentación primaria, transfiere la cerveza a un fermentador secundario para su maduración. Deja que madure durante 2 a 4 semanas a una temperatura de 18°C para permitir que los sabores se integren y se desarrollen, resultando en una cerveza más equilibrada y refinada.
Una vez completada la fermentación secundaria, embotella la cerveza añadiendo aproximadamente 4-5 onzas (113-142 g) de azúcar blanca disuelta en 250 ml de agua caliente para la carbonatación natural. Deja que las botellas se acondicionen a temperatura ambiente durante 2-3 semanas para desarrollar la carbonatación adecuada y estabilizar el sabor.
Enfría las botellas durante al menos 24 horas antes de servir. Sirve la Winckle Strong Ale en un vaso adecuado, disfrutando de su color dorado claro y su espuma abundante. La cerveza debe presentar un sabor fuerte y caramelizado con un notable contenido de alcohol, balanceado por una suave amargura y una complejidad aromática que resalta el carácter de la malta y el lúpulo.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.