Receta de Houblon Chouffe Clon

Nombre: Houblon Chouffe Clon
Estilo de Cerveza: Belgian Golden Strong Ale
Tipo de Receta: Todo Grano
Rendimiento: 22 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 25 litros

Ingredientes

5 kg de Malta Pilsner belga (1.6°L)
0.50 kg de Azúcar Candi belga ámbar (60L)
0.50 kg de Azúcar Candi belga claro (0L)
20 g de Lúpulo Citra [11.8% AA] – Hervir 15 min
40 g de Lúpulo Saaz [3.5% AA] – Hervir 7 min
25 g de Lúpulo Centennial [10% AA] – Hervir 1 min
20 g de Lúpulo Citra [11% AA] – Hervir 1 min
2 g de Protafloc – Hervir 15 min
2 sobres de Levadura Mangrove Jack’s Belgian Ale (M41)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.064
Densidad Final: 1.006
ABV: 7.5%
SRM: 9.3
IBU: 45.6

Perfil del agua

Para esta Belgian Golden Strong Ale, se recomienda un perfil de agua balanceado, con un énfasis moderado en los sulfatos para realzar el carácter seco y la frescura. Un perfil adecuado sería:

Calcio: 50-70 ppm
Magnesio: 10-15 ppm
Sulfatos: 100-150 ppm
Cloruros: 30-50 ppm

Preparación

Calienta 13.5 litros de agua a 65°C. Añade la malta Pilsner y macera a 65°C durante 65 minutos, asegurando una buena conversión de almidones a azúcares fermentables. Mantén una proporción de 2.7 L/kg para el espesor del macerado. Lava los granos con agua caliente (77°C) hasta recolectar aproximadamente 25 litros de mosto para la etapa de hervido.
Hierve el mosto durante 90 minutos. A los 75 minutos de hervor, añade 20 g de lúpulo Citra. A los 83 minutos, añade 40 g de lúpulo Saaz. A los 89 minutos, añade 25 g de lúpulo Centennial y 20 g de lúpulo Citra. Añade también 2 g de Protafloc a los 75 minutos para ayudar en la clarificación del mosto.
Enfría rápidamente el mosto a 19°C y transfiérelo al fermentador. Añade 2 sobres de levadura Mangrove Jack’s Belgian Ale (M41) y fermenta a 19°C durante 7 a 10 días, o hasta que la densidad final alcance aproximadamente 1.006.
Deja madurar la cerveza en el fermentador secundario durante 2 a 3 semanas a 18°C para permitir que se desarrollen los sabores complejos. Para la carbonatación, añade 120 g de azúcar disuelta en 250 ml de agua caliente antes de embotellar. Permite que las botellas se acondicionen a temperatura ambiente durante 2-3 semanas para lograr una carbonatación adecuada de 3.65 volúmenes de CO2.
Refrigera las botellas durante al menos 24 horas antes de servir. Disfruta de tu Houblon Chouffe LK67, con su alta carbonatación, amargor moderado y notas frutales y especiadas que caracterizan este estilo belga.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.