Receta de Duvel Belgian Golden Strong Ale

Nombre: Duvel clon
Estilo de Cerveza: Belgian Golden Strong Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 37,8 litros

Ingredientes

21 lbs 10.97 oz – Malta Pilsner (2 Hileras) Bélgica (2.0 SRM)
8 oz – Malta Aromática (26.0 SRM)
4.67 oz – Carahell (Weyermann) (13.0 SRM)
2 lbs 6.49 oz – Azúcar de Caña (Remolacha) (0.0 SRM)
2 lbs – Candi Sugar Transparente (0.5 SRM)
2.8 oz – Styrian Goldings [5.4%] – Hervir 90 min
2 cucharaditas – Irish Moss (Hervir 15 min)
0.92 oz – Saaz [4.0%] – Hervir 15 min
0.92 oz – Styrian Goldings [5.4%] – Hervir 15 min
0.92 oz – Saaz [4.0%] – Hervir 3 min
1 paquete de levadura – Abbey Ale (White Labs # WLP530)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.077 (18.7° P)
Densidad Final: 1.006 SG (1.6° P)
ABV: 9.4%
SRM: 4,8
IBU: 33,3

Perfil del agua

Recomendamos ajustar el perfil del agua para resaltar el carácter limpio y brillante de esta Belgian Golden Strong Ale. El agua debe tener un contenido bajo en minerales, con un ligero énfasis en los sulfatos para acentuar la sequedad y la frescura. Un perfil adecuado sería:

Calcio: 50-70 ppm
Magnesio: 10-15 ppm
Sulfatos: 100-150 ppm
Cloruros: 30-50 ppm

Preparación

Calienta 27 litros de agua a 67°C y agrégala al macerador. Añade 9.82 kg de malta Pilsner, 227 g de malta aromática y 132 g de Carahell. Mantén la temperatura de maceración a 66-67°C durante 60 minutos. Este rango de temperatura permitirá una buena conversión de almidones en azúcares fermentables, asegurando un cuerpo ligero pero con buena estructura de sabor.
Después de la maceración, realiza un lavado de los granos con agua caliente a 77°C, hasta alcanzar un volumen total de mosto de aproximadamente 37 litros antes del hervor. Este proceso garantiza una buena extracción de los azúcares y maximiza el rendimiento del mosto.
Lleva el mosto a ebullición y manténlo durante 90 minutos. Al inicio del hervor, añade 79.4 g de lúpulo Styrian Goldings para aportar el amargor principal. A los 75 minutos restantes, añade 2 cucharaditas de Irish Moss para mejorar la claridad. A los 15 minutos restantes del hervor, incorpora 26 g de lúpulo Saaz y 26 g de Styrian Goldings para añadir complejidad aromática. En los últimos 3 minutos de la ebullición, agrega 26 g adicionales de lúpulo Saaz para un toque final de aroma.
Enfría el mosto rápidamente a una temperatura de 20°C utilizando un enfriador de inmersión o un baño de hielo. Luego, transfiere el mosto enfriado al fermentador y añade 1 paquete de levadura Abbey Ale (White Labs # WLP530). Fermenta a una temperatura constante de 20°C durante 7 a 10 días, o hasta que la densidad específica final alcance aproximadamente 1.006 SG. Esta temperatura permitirá que la levadura desarrolle los ésteres frutales y fenoles especiados característicos de la Belgian Golden Strong Ale.
Tras la fermentación primaria, transfiere la cerveza a un fermentador secundario para su maduración. Deja que la cerveza madure durante 2 a 4 semanas a una temperatura de 18°C para permitir que los sabores se integren y se limpien.
Para embotellar, añade aproximadamente 120-140 g de azúcar disuelta en 250 ml de agua caliente para la carbonatación natural. Esto ayudará a desarrollar la carbonatación típica alta de este estilo de cerveza. Deja que las botellas se acondicionen a temperatura ambiente durante 2-3 semanas para completar la carbonatación.
Finalmente, enfría las botellas durante al menos 24 horas antes de servir. Disfruta de tu Duvel clon en un vaso tipo tulipa, donde podrás apreciar su color dorado, su espuma abundante y su complejidad aromática y gustativa, con notas especiadas, frutales y un final seco con alta carbonatación.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.