Receta de Belgian Ale

Nombre: Belgian Ale
Estilo de Cerveza: Belgian Pale Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Ingredientes

7 lbs – Malta Pale (2 Hileras) Bélgica (3.0 SRM)
2 lbs – Malta Vienna (3.5 SRM)
2 oz – Malta Ácida (3.0 SRM)
1 lb – Candi Sugar Suave (Blanco) (0.0 SRM)
1 oz – Saaz [3.4%] – Hervir 60 min
1 oz – Saaz [3.4%] – Hervir 30 min
1 paquete de levadura – Antwerp Ale Yeast (White Labs # WLP515)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.057 (14.1° P)
Densidad Final: 1.012 SG (3.1 °P)
ABV: 8.0%
SRM: 4,2
IBU: 19,3
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Preparación

Ajusta el perfil del agua para una Belgian Pale Ale, enfocándote en resaltar los sabores maltosos y un ligero carácter del lúpulo. Asegúrate de que el agua tenga un equilibrio mineral que complemente la maltosidad y la amargura moderada de la cerveza.
Calienta 12 litros de agua a 67°C y agrégala al macerador. Añade 7 lbs de malta Pale, 2 lbs de malta Vienna y 2 oz de malta Ácida. Mantén la temperatura de maceración a 66-67°C durante 60 minutos para extraer azúcares fermentables y obtener un cuerpo balanceado con notas maltosas.
Lava los granos con agua caliente a 77°C hasta alcanzar un volumen total de mosto de aproximadamente 20 litros antes de hervir. Esto asegura una completa extracción de azúcares y maximiza el rendimiento de la receta.
Lleva el mosto a ebullición y mantenlo durante 60 minutos. Al inicio del hervor, añade 1 oz de lúpulo Saaz para proporcionar el amargor necesario. A los 30 minutos restantes, agrega otra oz de Saaz para intensificar el aroma y el sabor del lúpulo.
Enfría rápidamente el mosto a una temperatura de 18°C utilizando un enfriador de inmersión o un baño de hielo. Transfiere el mosto enfriado al fermentador y añade 1 paquete de levadura Antwerp Ale Yeast (White Labs # WLP515). Fermenta a una temperatura constante de 18°C durante 7 a 10 días, o hasta que la densidad específica alcance aproximadamente 1.012 SG. Esta temperatura permitirá a la levadura desarrollar los perfiles característicos de una Belgian Pale Ale.
Tras la fermentación primaria, transfiere la cerveza a un fermentador secundario para su maduración. Deja que madure durante 2 a 3 semanas a una temperatura de 18°C para permitir que los sabores se integren y se desarrollen adecuadamente.
Una vez completada la fermentación secundaria, embotella la cerveza añadiendo aproximadamente 4-5 onzas (113-142 g) de azúcar blanca disuelta en 250 ml de agua caliente para la carbonatación natural. Deja que las botellas se acondicionen a temperatura ambiente durante 2-3 semanas para desarrollar la carbonatación y estabilizar el sabor.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.