Receta de Licker Belgian Pale Ale

Recetas de Belgian Pale Ale — Belgian Pale Ale

Nombre: Licker Pale Ale
Estilo de Cerveza: Belgian Pale Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 16 litros

Ingredientes

4 lbs – Pilsen (Dingemans) (1.6 SRM)
3 lbs – Pale Ale (Dingemans) (3.3 SRM)
2 lbs – Maris Otter (Crujiente) (4.0 SRM)
7 oz – Malta Caravienne (Dingemans) (22.0 SRM)
6.1 oz – Malta Vienna (Weyermann) (3.9 SRM)
5.9 oz – Caramunich II (Weyermann) (46.0 SRM)
1.9 oz – Malta Aromática (Dingemans) (19.0 SRM)
1.9 oz – Crystal Media (Simpsons) (55.0 SRM)
1.9 oz – Especial B (Dingemans) (147.0 SRM)
0.5 oz – First Gold [9.5%] – Lúpulo en Maceración
1 oz – Hallertauer [3.8%] – First Wort Hop
0.5 oz – Hallertauer [3.8%] – Hervir 45 min
1 Tableta Whirlfloc (Hervir 13 min)
0.5 oz – Styrian Goldings [4.6%] – Hervir 10 min
2 g – Nutriente de Levadura (Hervir 10 min)
Enfriador de Mosto (Hervir 9 min)
1 paquete de levadura – Ardenas Belga (Wyeast Labs # 3522)

Instrucciones adicionales

Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.052 (12.9 °P)
Densidad Final: 1.012 SG (3.1 °P)
ABV: 5.3%
SRM: 9.3
IBU: 26.5
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 16 litros

Preparación

Ajusta el perfil del agua para una Belgian Pale Ale, con énfasis en resaltar los sabores maltosos y un toque ligero de lúpulo. Asegúrate de que el agua tenga un equilibrio mineral que complemente las notas caramelizadas y el amargor moderado de la cerveza.
Calienta 10 litros de agua a 67°C y agrégala al macerador. Añade 4 lbs de malta Pilsen, 3 lbs de Pale Ale, 2 lbs de Maris Otter, 7 oz de malta Caravienne, 6.1 oz de malta Vienna, 5.9 oz de Caramunich II, 1.9 oz de malta Aromática, 1.9 oz de Crystal Media, y 1.9 oz de Especial B. Mantén la temperatura de maceración a 66-67°C durante 60 minutos para obtener un cuerpo equilibrado y una buena extracción de azúcares.
Lava los granos con agua caliente a 77°C hasta alcanzar un volumen total de mosto de aproximadamente 16 litros antes de hervir. Esto asegura la completa extracción de azúcares y maximiza el rendimiento de la receta.
Lleva el mosto a ebullición y mantenlo durante 90 minutos. Al inicio del hervor, añade 1 oz de lúpulo Hallertauer para proporcionar el amargor necesario. A los 45 minutos restantes, agrega 0.5 oz de Hallertauer para mantener el amargor y equilibrar la dulzura de la malta. En los últimos 10 minutos, añade 0.5 oz de Styrian Goldings y una tableta de Whirlfloc para clarificar el mosto. También añade 2 g de nutriente de levadura.
Enfría rápidamente el mosto a una temperatura de 18°C utilizando un enfriador de inmersión o un baño de hielo. Transfiere el mosto enfriado al fermentador y añade 1 paquete de levadura Ardenas Belga (Wyeast Labs # 3522). Fermenta a una temperatura constante de 18°C durante 7 a 10 días, o hasta que la densidad específica alcance aproximadamente 1.012 SG. Esta temperatura permitirá a la levadura desarrollar los perfiles maltosos característicos de una Belgian Pale Ale.
Tras la fermentación primaria, transfiere la cerveza a un fermentador secundario para su maduración. Deja que madure durante 2 a 3 semanas a una temperatura de 18°C para permitir que los sabores se integren y se desarrollen adecuadamente.
Una vez completada la fermentación secundaria, embotella la cerveza añadiendo aproximadamente 4-5 onzas (113-142 g) de azúcar blanca disuelta en 250 ml de agua caliente para la carbonatación natural. Deja que las botellas se acondicionen a temperatura ambiente durante 2-3 semanas para desarrollar la carbonatación y estabilizar el sabor.
Enfría las botellas durante al menos 24 horas antes de servir. Sirve la Licker Pale Ale en un vaso adecuado, apreciando su color dorado claro y su espuma blanca. La cerveza debe tener un sabor maltoso con un toque de caramelo y una amargura moderada, complementada por un aroma delicado de lúpulo.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.