Receta de Wyeast Orval Clon

Nombre: Wyeast Orval Clon
Estilo de Cerveza: Belgian Pale Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Tamaño batch: 22,7 litros
Eficiencia: 73%
Pre-hervor: 34 litros

Ingredientes

Fermentables

5 lb de malta Pale Ale belga
2.70 lb de malta Pilsner belga
1 lb de malta Carapils alemana
1.10 lb de malta Munich Light americana
0.40 lb de malta Acidulada alemana
0.10 lb de malta CaraMunich belga
1.50 lb de jarabe de Candi belga – Blanc

Lúpulos

1 oz de Hallertau Hersbrucker (60 min)
0.50 oz de Styrian Goldings (60 min)
0.80 oz de Hallertau Hersbrucker (30 min)
0.40 oz de Styrian Goldings (15 min)
1 oz de Styrian Goldings (aroma, 0 min)
1.50 oz de Strisselspalt (Dry Hop, 5 días)

Otros

2 g de cloruro de calcio (maceración, 1 hr)
4.70 g de yeso (maceración, 1 hr)

Levaduras

White Labs WLP510 – Belgian Bastogne Ale
Wyeast 5526 – Brettanomyces lambicus

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.056
Densidad Final (FG): 1.004
ABV: 6.9%
IBU: 36.5
SRM: 5.5

Perfil de agua

Utilizar un agua moderadamente dura para esta receta, similar al perfil de aguas belgas. Puedes utilizar una combinación de cloruro de calcio y yeso para acentuar tanto el carácter maltoso como el amargor de los lúpulos, lo que es clave en este estilo. Ajusta los minerales para que el calcio se mantenga entre 50-100 ppm, el cloruro alrededor de 50 ppm para equilibrar el dulzor de la malta, y el sulfato alrededor de 150 ppm para resaltar los lúpulos.

Preparación

Comienza calentando 25 litros de agua a 72°C para realizar la maceración. Añade todas las maltas y mantén la temperatura del macerado a 65°C durante una hora para obtener una buena conversión de almidones. Añade 2 gramos de cloruro de calcio y 4.7 gramos de yeso al macerado para ajustar el perfil del agua.
Después de la maceración, realiza un lavado con agua a 77°C para alcanzar un volumen pre-hervor de 34 litros. Lleva el mosto a ebullición y agrega 1 onza de Hallertau Hersbrucker y 0.5 onzas de Styrian Goldings al comienzo de la cocción. Tras 60 minutos, añade 0.8 onzas de Hallertau Hersbrucker y 0.4 onzas de Styrian Goldings. A los 15 minutos antes del final, realiza la última adición de 0.4 onzas de Styrian Goldings.
Apaga el fuego y añade 1 onza de Styrian Goldings para el aroma. Después de esto, enfría rápidamente el mosto a una temperatura de 20°C y transfiere a un fermentador limpio. Inocula la levadura Belgian Bastogne Ale WLP510. Mantén la fermentación a 20°C durante una semana y luego añade la levadura Brettanomyces lambicus 5526 para darle su característico perfil de levadura silvestre y complejidad adicional. Deja que la fermentación continúe durante al menos dos semanas más.
Una vez finalizada la fermentación, añade 1.5 onzas de Strisselspalt para dry hopping durante cinco días. Luego trasvasa la cerveza a una botella o barril. Para la carbonatación, disuelve 150 gramos de azúcar en 500 ml de agua y añade esta mezcla al lote antes del embotellado. Esto debería proporcionar una carbonatación moderada, alrededor de 2.2 volúmenes de CO2, ideal para el estilo.
Deja que las botellas reposen a temperatura ambiente durante 2-3 semanas para carbonatar adecuadamente antes de disfrutar tu Belgian Pale Ale estilo Orval.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.