Receta de Kristöffersonner Dunkel

Nombre: Kristöffersonner
Estilo de Cerveza: Munich Dunkel
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 50 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 46 litros

Ingredientes

1.9 kg de malta Melanoidin alemana
2.2 kg de malta Pilsner alemana
2.2 kg de malta Vienna alemana
4 kg de malta Munich Oscura alemana
1.9 kg de malta CaraMunich III alemana
85 g de lúpulo Hallertau Hersbrucker (30 min)
85 g de lúpulo Hallertau Hersbrucker (15 min)
80 g de lúpulo Hallertau Hersbrucker (5 min)
Levadura White Labs WLP810 San Francisco Lager

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.056
Densidad Final (FG): 1.017
ABV: 5.1%
SRM: 22.7
IBU: 18.2

Perfil del agua

El perfil de agua para esta Munich Dunkel tiene un buen balance de minerales que refuerza los sabores maltosos oscuros. Con un calcio de 82 ppm, magnesio de 20 ppm y bicarbonatos de 320 ppm, este perfil es ideal para cervezas oscuras, ayudando a balancear el pH del macerado y resaltando el carácter tostado de las maltas Munich y Melanoidin sin ser excesivamente duro en boca. La baja concentración de sulfatos (16 ppm) permite que los sabores maltosos destaquen sobre el amargor de los lúpulos.

Preparación

Comienza calentando 46 litros de agua a una temperatura de 64°C y realiza una maceración a 64°C durante 60 minutos. La proporción de agua a granos debe ser de aproximadamente 3 L/kg, lo que asegura una buena conversión de los almidones en azúcares fermentables, especialmente con las maltas Melanoidin y Munich, que aportan un rico carácter a la cerveza. Asegúrate de remover la mezcla durante la maceración para garantizar una distribución uniforme de la temperatura y una buena extracción de los azúcares.
Después de la maceración, realiza un lavado de granos (sparge) con agua a 75°C, asegurándote de alcanzar el volumen pre-hervor de 46 litros. Lleva el mosto a ebullición y hierve durante 60 minutos. Añade los lúpulos Hallertau Hersbrucker de la siguiente manera: 85 g a los 30 minutos, 85 g a los 15 minutos y los últimos 80 g a los 5 minutos antes del final del hervor. Esta adición tardía del lúpulo ayudará a mantener el amargor suave, resaltando los sabores y aromas de malta.
Enfría el mosto rápidamente hasta los 16°C antes de transferirlo al fermentador. Oxigena bien el mosto y añade la levadura White Labs WLP810, que es una levadura tipo lager que fermenta a temperaturas más bajas, ideal para este estilo de cerveza. Mantén la fermentación a una temperatura constante de 16°C durante unas 2-3 semanas hasta que la densidad final esté en torno a 1.017.
Para la carbonatación en botella, añade 7 gramos de azúcar por litro para obtener una carbonatación moderada de aproximadamente 2.5 volúmenes de CO2. Deja las botellas en un lugar cálido (alrededor de 20°C) por al menos dos semanas para completar la carbonatación.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.