Receta de Rice Munich Dunkel

Nombre: Rice Dunkel
Estilo de Cerveza: Munich Dunkel
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 25,7 litros

Descripción

Color alcanza los 10 SRM usando la carta de colores del BJCP. Esta Munich Dunkel fue llevada por encima del límite de alcohol (a propósito) pero las maltas son lo suficientemente complejas como para que no puedas detectarlo.

Las maltosidad es compleja con fuertes sabores a Múnich, sin presencia evidente del arroz, con la malta  Mason Jar redondeando un final ligeramente acre.

Ingredientes

• 6 lbs – Malta Múnich – 8-10L (10.0 SRM)
• 5 lbs – Malta Pale (2 Hileras) US (2,0 SRM)
• 2 lbs – Malta Mason Jar (30.0 SRM)
• 4 oz – Arroz en Copos (1.0 SRM)
• 2 oz – Tettnang [4.5%] – Hervir 90 min
• 1 paquete de levadura – SafLager West European Lager (DCL / Fermentis # S-23)
• 2 oz – Hallertauer Mittelfrueh [4,0%] – Dry Hop 7 días
• 1 oz – Gelatina (Knox) (5 horas en fermentación secundaria)

Instrucciones adicionales

Hervir: 45 minutos
Equipo de Referencia: Pot (13 Gal/50 L) – BIAB

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.059 (14.5° P)
Densidad Final: 1.014 SG (3.5° P)
ABV: 5.9%
SRM: 10,3
IBU: 23,3
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 25,7 litros

Preparación

1. Para comenzar, utiliza 6 libras de malta Múnich (8-10L) como base, la cual proporcionará un color oscuro y un perfil maltoso profundo. A esta base, se añaden 5 libras de malta Pale (2 hileras) y 2 libras de malta Mason Jar, que aportan complejidad y un sabor más robusto. El arroz en copos (4 oz) se incorpora para suavizar la cerveza y mantener el cuerpo ligero, pero sin dominar el perfil general.
2. La maceración se realiza a 67°C durante 60 minutos. Mantén el pH entre 5.5 y 5.6 para asegurar una conversión eficiente de los almidones en azúcares fermentables. Después de la maceración, separa el mosto y lleva a ebullición durante 45 minutos. Durante la ebullición, agrega 2 oz de lúpulo Tettnang para proporcionar un amargor moderado y equilibrado que contrasta con la dulzura de las maltas.
3. Una vez concluida la ebullición, enfría rápidamente el mosto hasta una temperatura de aproximadamente 10-12°C. Inocula con la levadura SafLager West European Lager (DCL/Fermentis #S-23), que es adecuada para fermentaciones a bajas temperaturas, permitiendo un perfil limpio y libre de esteres no deseados.
4. Durante la fermentación secundaria, después de aproximadamente dos semanas, realiza un dry hopping con 2 oz de lúpulo Hallertauer Mittelfrueh para añadir un aroma fresco sin que este domine los sabores maltosos. Finalmente, para mejorar la claridad de la cerveza, añade 1 oz de gelatina Knox y deja reposar durante 5 horas.
5. La fermentación debe mantenerse a una temperatura baja de 10-12°C durante dos semanas para garantizar una fermentación limpia. Posteriormente, realiza un lagering a temperaturas aún más bajas (2-4°C) durante al menos 4 semanas para integrar los sabores y lograr una cerveza de cuerpo completo y bien equilibrada.
6. El resultado será una Munich Dunkel con un perfil de sabor rico y profundo, donde las notas de malta Múnich y Mason Jar se equilibran con un ligero final amargo y una textura suave, perfecta para disfrutar durante el invierno o en una ocasión especial.

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