Receta de Erdinger Dunkel Clon

Nombre: Erdinger Dunkel Clon
Estilo de Cerveza: Munich Dunkel
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18.9 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 28.4 litros

Ingredientes

2 kg de malta Pilsner alemana
2.10 kg de malta de trigo americana
0.20 kg de malta Chocolate del Reino Unido
Levadura: Atenuación promedio 75%, floculación media, temperatura óptima de fermentación entre 19°C y 22°C.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.054
Densidad Final (FG): 1.013
ABV: 5.3%
SRM: 18.9
IBU: 0

Perfil del agua

Para este estilo de cerveza, se recomienda un agua de dureza moderada, con bajos niveles de sulfatos y cloruros, que resalten los sabores de la malta tostada sin opacarla. Un buen perfil sería:

Calcio: 50-100 ppm
Magnesio: 10-20 ppm
Bicarbonatos: 100-150 ppm
Sulfatos: 30-50 ppm

Preparación

Comienza calentando 28.4 litros de agua a una temperatura de 66°C. Realiza una maceración a una temperatura de 66°C durante 60 minutos. Asegúrate de remover el grano bien para evitar la formación de grumos y garantizar una buena conversión de azúcares. Después de la maceración, eleva la temperatura a 75°C para el mash out, lo cual ayudará a detener la actividad enzimática y facilitará el lavado del grano.
Lava el grano con suficiente agua a 77°C hasta obtener el volumen pre-hervor deseado de 28.4 litros. Lleva el mosto a ebullición y mantenlo durante 90 minutos. Asegúrate de controlar la evaporación para que al final del hervor obtengas el volumen correcto de 18.9 litros en el fermentador.
Una vez que finalice el hervor, enfría rápidamente el mosto a unos 19-22°C antes de transferirlo al fermentador. Oxigena el mosto y añade la levadura, preferiblemente a unos 19°C para promover una fermentación limpia y estable. Deja fermentar durante 10-14 días manteniendo una temperatura constante de 19-22°C.
Cuando la fermentación haya terminado, verifica que la densidad final esté en torno a 1.013. Si planeas carbonatar en botella, añade 8 g de azúcar por litro al mosto antes de embotellar para alcanzar una carbonatación de alrededor de 2.5 volúmenes de CO2. Deja las botellas en un lugar cálido (alrededor de 20°C) por al menos dos semanas para que se complete la carbonatación.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.