Nombre: Bakke Brygg Berliner Weisse
Estilo de Cerveza: Berliner Weisse
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 15 litros
Eficiencia: 75%
Volumen pre-hervor: 18 litros
Ingredientes
Fermentables
- 1.32 kg de Castle Malting Wheat Blanc
- 0.99 kg de Castle Malting Pilsen 2RP/2RS
- 0.99 kg de Muntons Pale (Mezcla de Maris Otter)
Lúpulos
- 12 g de Crystal (pellet) con 3.7% AA (Hervor durante 60 minutos)
Otros
- 0.60 tsp de WLN1000 – Gjærnæring (agente clarificante durante 15 minutos de hervor)
Levaduras
- 1 unidad de White Labs – Levadura de Cerveza Alemana/Kölsch WLP029
- 1 unidad de Fermentis Safale K-97
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.05
Densidad Final: 1.010
ABV: 5.5%
SRM: 8.0
IBU: 8.01
Perfil del agua
Para la elaboración de esta Berliner Weisse, se recomienda utilizar un agua de perfil suave, baja en minerales y con una buena proporción de sulfatos a cloruros, idealmente alrededor de 20-30 ppm de sulfatos y 10-20 ppm de cloruros. Esto ayudará a resaltar las notas de la malta de trigo y a equilibrar la acidez.
Preparación
- Comienza el proceso de elaboración calentando 13.2 litros de agua a 54 °C para la maceración. Una vez que la temperatura se haya estabilizado, añade los ingredientes de la malta y mantén esta temperatura durante 15 minutos. Luego, aumenta la temperatura a 68 °C y mantén esta nueva temperatura durante 60 minutos para permitir la conversión de los almidones en azúcares fermentables. Después de completar esta fase, realiza un «mash out» calentando el mosto a 77 °C durante 5 minutos. Esto facilitará la extracción del mosto en el siguiente paso.
- Una vez finalizada la maceración, es el momento de lavar los granos. Utiliza 8 litros de agua caliente a 77 °C para extraer el máximo de azúcares restantes. Después de lavar, reúne el mosto en una olla y lleva a ebullición. Una vez que el mosto esté hirviendo, cocina durante 15 minutos antes de enfriarlo rápidamente a 35 °C.
- Cuando el mosto esté a la temperatura adecuada, añade ácido láctico hasta alcanzar un pH de 4.5, y luego incorpora 0.5 litros de Biola o un cultivo láctico adecuado. Es importante mantener la temperatura del mosto alrededor de 35 °C durante esta acidificación, ya que minimiza la exposición al oxígeno. Cubre la olla con plástico para proteger el mosto del oxígeno.
- Una vez que se ha alcanzado el pH deseado, lleva nuevamente el mosto a ebullición, siguiendo el esquema de adición de lúpulo. Al finalizar la ebullición, añade suficiente agua para que la densidad inicial (OG) se ajuste a 1.035, lo que implica aproximadamente agregar 6.5 litros si comenzaste con 15 litros de mosto a 1.051.
- Deja fermentar el mosto a 18 °C durante 10 a 14 días. Durante este tiempo, la levadura realizará su trabajo y, si todo ha salido bien, deberías conseguir una densidad final (FG) de aproximadamente 1.006 y un ABV de 3.8%. Al final de la fermentación, la pH debería estar cerca de 3.3.
- Antes de embotellar, añade 8.5 g de azúcar por litro de cerveza para la carbonatación, lo que te permitirá alcanzar un nivel de CO2 de 3.0 volúmenes. Finalmente, embotella tu Berliner Weisse y disfruta de una refrescante cerveza ácida en casa.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2025-01-18 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados