Receta de Bakke Brygg Berliner Weisse

Nombre: Bakke Brygg Berliner Weisse
Estilo de Cerveza: Berliner Weisse
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 15 litros
Eficiencia: 75%
Volumen pre-hervor: 18 litros

Ingredientes

Fermentables

1.32 kg de Castle Malting Wheat Blanc
0.99 kg de Castle Malting Pilsen 2RP/2RS
0.99 kg de Muntons Pale (Mezcla de Maris Otter)

Lúpulos

12 g de Crystal (pellet) con 3.7% AA (Hervor durante 60 minutos)

Otros

0.60 tsp de WLN1000 – Gjærnæring (agente clarificante durante 15 minutos de hervor)

Levaduras

1 unidad de White Labs – Levadura de Cerveza Alemana/Kölsch WLP029
1 unidad de Fermentis Safale K-97

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.05
Densidad Final: 1.010
ABV: 5.5%
SRM: 8.0
IBU: 8.01

Perfil del agua

Para la elaboración de esta Berliner Weisse, se recomienda utilizar un agua de perfil suave, baja en minerales y con una buena proporción de sulfatos a cloruros, idealmente alrededor de 20-30 ppm de sulfatos y 10-20 ppm de cloruros. Esto ayudará a resaltar las notas de la malta de trigo y a equilibrar la acidez.

Preparación

Comienza el proceso de elaboración calentando 13.2 litros de agua a 54 °C para la maceración. Una vez que la temperatura se haya estabilizado, añade los ingredientes de la malta y mantén esta temperatura durante 15 minutos. Luego, aumenta la temperatura a 68 °C y mantén esta nueva temperatura durante 60 minutos para permitir la conversión de los almidones en azúcares fermentables. Después de completar esta fase, realiza un «mash out» calentando el mosto a 77 °C durante 5 minutos. Esto facilitará la extracción del mosto en el siguiente paso.
Una vez finalizada la maceración, es el momento de lavar los granos. Utiliza 8 litros de agua caliente a 77 °C para extraer el máximo de azúcares restantes. Después de lavar, reúne el mosto en una olla y lleva a ebullición. Una vez que el mosto esté hirviendo, cocina durante 15 minutos antes de enfriarlo rápidamente a 35 °C.
Cuando el mosto esté a la temperatura adecuada, añade ácido láctico hasta alcanzar un pH de 4.5, y luego incorpora 0.5 litros de Biola o un cultivo láctico adecuado. Es importante mantener la temperatura del mosto alrededor de 35 °C durante esta acidificación, ya que minimiza la exposición al oxígeno. Cubre la olla con plástico para proteger el mosto del oxígeno.
Una vez que se ha alcanzado el pH deseado, lleva nuevamente el mosto a ebullición, siguiendo el esquema de adición de lúpulo. Al finalizar la ebullición, añade suficiente agua para que la densidad inicial (OG) se ajuste a 1.035, lo que implica aproximadamente agregar 6.5 litros si comenzaste con 15 litros de mosto a 1.051.
Deja fermentar el mosto a 18 °C durante 10 a 14 días. Durante este tiempo, la levadura realizará su trabajo y, si todo ha salido bien, deberías conseguir una densidad final (FG) de aproximadamente 1.006 y un ABV de 3.8%. Al final de la fermentación, la pH debería estar cerca de 3.3.
Antes de embotellar, añade 8.5 g de azúcar por litro de cerveza para la carbonatación, lo que te permitirá alcanzar un nivel de CO2 de 3.0 volúmenes. Finalmente, embotella tu Berliner Weisse y disfruta de una refrescante cerveza ácida en casa.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.