Receta de Proviva Berliner

Nombre: Proviva Berliner
Estilo de Cerveza: Berliner Weisse
Tipo de Receta: BIAB
Rendimiento: 25 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 30 litros

Ingredientes

3 kg Malta Pilsner (Alemania)
1.5 kg Trigo en copos
0.5 cucharadita de Nutriente de Levadura Wyeast (hervido 20 min)
0.5 cucharadita de Whirlfloc (hervido 20 min)
1 paquete de Fermentis Safale US-05 (Levadura Ale Americana)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.039
Densidad Final: 1.006
ABV: 4.2%
SRM: 2.9
IBU: 0.0

Perfil del agua

Para este estilo, el agua recomendada debe tener un perfil balanceado, con niveles moderados de calcio, cloruro y sulfato. El calcio ayuda a la fermentación, mientras que el cloruro y el sulfato balancean la percepción del amargor y el cuerpo de la cerveza. Este perfil mantendrá un sabor limpio con el toque ácido característico del estilo Berliner Weisse.

Los valores sugeridos son los siguientes:

Calcio (Ca+2): 80 ppm
Magnesio (Mg+2): 5 ppm
Sodio (Na+): 25 ppm
Cloruro (Cl-): 75 ppm
Sulfato (SO4-2): 80 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 100 ppm

Preparación

Comienza calentando 28 litros de agua a 65°C y realiza una infusión con los granos malteados (Pilsner y trigo en copos). Mantén la temperatura a 65°C durante 60 minutos, removiendo ocasionalmente para asegurar una buena conversión de azúcares.
Tras la maceración, calienta 5 litros de agua a 55°C y realiza el lavado de los granos para extraer la mayor cantidad de azúcares. El volumen total de mosto antes del hervido debe ser de 30 litros. La densidad pre-hervor será aproximadamente de 1.032.
Hierve el mosto durante 60 minutos. A los 20 minutos de hervor, agrega el nutriente de levadura y Whirlfloc para ayudar a la clarificación. Al terminar el hervor, enfría el mosto rápidamente hasta unos 20°C.
Para acidificar el mosto, puedes utilizar un cultivo de lactobacillus o jugo ácido, ajustando el pH a unos 3.3-3.5 según tu preferencia. Durante la fermentación, mantén la temperatura en 17°C. Después del enfriamiento, airea bien el mosto y agrega la levadura Safale US-05. La densidad inicial será de 1.039 y la fermentación bajará la densidad a 1.006.
Deja fermentar durante 7 a 10 días. Una vez alcanzada la fermentación final, ajusta la carbonatación añadiendo aproximadamente 8 g/L de azúcar para obtener una carbonatación de 3.5 volúmenes de CO2, típico de este estilo.
El resultado final será una cerveza Berliner Weisse refrescante y ligeramente ácida, con un ABV de 4.2%, perfecta para disfrutar en días cálidos.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.