Receta de Berliner Weisse con Lactosa

Nombre: Berliner Weisse con Lactosa
Estilo de Cerveza: Berliner Weisse
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 68%
Pre-hervor:28.4 litros

Ingredientes

Fermentables

4.54 kg (10 lbs) de malta Pilsner Bohemia (Alemania)
3.18 kg (7 lbs) de malta de trigo (Alemania)
454 g (1 lb) de lactosa (azúcar de leche)
340 g (12 oz) de cascarilla de arroz (para evitar atascos en el macerado)

Lúpulos

28 g (1 oz) Hallertau Hersbrucker (4% AA) – Hervir 15 min
28 g (1 oz) Citra (11% AA) – Hervir 0 min

Otros

2.5 g de cloruro de calcio (dihidrato) – en el macerado
7 g de sulfato de calcio (yeso) – en el macerado
1 g de sal de mesa – en el macerado
1 g de sal de Epsom – en el macerado

Levadura y bacterias

Wyeast 5335 Lactobacillus
2 sobres de Safale US-05

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.086
Densidad Final: 1.026
ABV: 7.9%
SRM: 5.2
IBU: 5.2

Perfil del agua

Para esta Berliner Weisse, se recomienda un perfil de agua equilibrado que favorezca los cloruros para resaltar el cuerpo y suavidad de la cerveza. Este perfil ayuda a resaltar el carácter ácido y a equilibrar el ligero amargor de la Berliner Weisse.

Un perfil ideal sería el siguiente:

Calcio (Ca+2): 73.6 ppm
Magnesio (Mg+2): 3.1 ppm
Sodio (Na+): 12.5 ppm
Cloruro (Cl-): 57.7 ppm
Sulfato (SO4-2): 136.7 ppm

Preparación

Calienta 22.7 litros de agua a 68°C. Añade las maltas (4.54 kg de malta Pilsner y 3.18 kg de malta de trigo) junto con las cascarillas de arroz para evitar atascos. Mantén la temperatura del macerado a 68°C durante 90 minutos para extraer los azúcares fermentables y obtener una buena conversión.
Después del macerado, calienta 15.1 litros de agua a 77°C. Lava los granos con este volumen de agua para extraer los azúcares restantes y lograr un volumen de pre-hervor de 28.4 litros.
Lleva el mosto a ebullición durante 15 minutos. A los 15 minutos del hervor, añade 28 g de lúpulo Hallertau Hersbrucker. Apaga el fuego y añade 28 g de lúpulo Citra al final del hervor (0 min). Esto añadirá un suave aroma cítrico sin incrementar el amargor. Añade 454 g de lactosa (azúcar de leche) al final del hervor para obtener un dulzor residual que equilibre la acidez.
Enfría el mosto a 22°C y transfiérelo al fermentador. Inocula con el cultivo de Lactobacillus Wyeast 5335 y deja que fermente a 22-27°C durante 3 días. Esto desarrollará el carácter ácido típico de la Berliner Weisse. Después de los 3 días de fermentación ácida, añade 2 sobres de levadura Safale US-05 y fermenta a 18-21°C hasta alcanzar una densidad final de 1.026.
Para lograr una carbonatación elevada (3.75 volúmenes de CO2), disuelve 160 g de azúcar de maíz en agua y añade la mezcla al mosto antes de embotellar. Embotella y deja fermentar en botella durante 2-3 semanas a temperatura ambiente para obtener la carbonatación adecuada y un buen desarrollo de los sabores. Una vez que la carbonatación esté completa, deja la cerveza en frío por una semana más antes de disfrutarla.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.