Rye Raspberry Berliner Weisse

Recetas de Berliner Weisse — Berliner Weisse

Nombre: Rye Raspberry Berliner Weisse
Estilo de Cerveza: Berliner Weisse
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 23 litros

Descripción

Podría ser un poco más dulce. Se elevo la temperatura de maceración a 68 °C para obtener más cuerpo y se modifico la química del agua para obtener una sensación maltosa más destaca.

Ingredientes

31 lts – Agua para Cervecero (Agua)
4 g – Cloruro de Calcio (Maceración 60 min)
3 g – Sal de Epsom (MgSO4) (Maceración 60 min)
3.53 oz – Cáscara de Arroz (0.0 SRM) (Adjuntos)
5 lbs 11.71 oz – Malta Pilsner (Weyermann) (1.7 SRM)
4 lbs 3.02 oz – Malta de Trigo Pálida (Weyermann) (2.0 SRM)
3 lbs 11.97 oz – Malta de Centeno (Weyermann) (3.0 SRM)
0.53 oz – Citra [12.8%] – Hervir 15 min
0.35 oz – Cascade [6.0%] – Hervir 5 min
5 paquetes de levadura – Nycopro Ferie (Melkesyre bakterier) (Nycomed #)
2 paquetes de levadura – SafAle German Ale (DCL / Fermentis # K-97)
4,8 kg – Frambuesas / Arándanos en Fruta (Primaria 7 días)

Instrucciones adicionales

Hervir: 15 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.052 (12.8° P)
Densidad Final: 1.015 SG (3.9° P)
ABV: 4.8%
SRM: 4,1
IBU: 10,8
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 23 litros

Preparación

Dado que la química del agua es crucial para resaltar las características maltosas en esta receta, ajusta el perfil del agua añadiendo 4 gramos de cloruro de calcio y 3 gramos de sal de Epsom al agua de maceración. Este ajuste proporcionará un perfil más suave y maltoso, mejorando la sensación en boca de la cerveza terminada.
Eleva la temperatura a 68 °C para obtener un cuerpo más completo y una sensación maltosa más pronunciada, lo que es poco común en una Berliner Weisse tradicional, pero adecuado para el perfil deseado en esta versión. Añade las maltas al macerador: Malta Pilsner, Malta de Trigo Pálida, y Malta de Centeno, junto con la cáscara de arroz que evitará problemas de filtración debido a la alta proporción de trigo y centeno. Mantén la maceración durante 60 minutos a esta temperatura elevada, permitiendo que se extraigan los azúcares necesarios para un cuerpo más robusto.
Realiza un lavado de granos con agua caliente a aproximadamente 75-77°C para extraer los azúcares restantes. Asegúrate de obtener el volumen adecuado de mosto antes del hervor, ajustando según sea necesario para alcanzar los 23 litros finales.
El hervor será breve, de solo 15 minutos, lo cual es típico para este estilo, con el objetivo de mantener la ligereza y frescura de la cerveza. Añade los lúpulos en los tiempos especificados: primero el Citra a los 15 minutos para un toque ligero de amargor y notas cítricas, y luego el Cascade a los 5 minutos, que complementará con su perfil floral y frutal. Este lúpulo ligero permitirá que los sabores de la fruta y la acidez natural de la fermentación dominen el perfil final de la cerveza.
Enfría rápidamente el mosto utilizando un enfriador de inmersión o un baño de hielo hasta que alcance una temperatura adecuada para la inoculación de bacterias y levaduras, alrededor de 18-20°C. Transfiere el mosto al fermentador.
Para la fermentación, primero inocula con las bacterias lácticas Nycopro Ferie (Melkesyre bakterier) que acidificarán el mosto, dándole la acidez característica de una Berliner Weisse. Deja que las bacterias trabajen durante aproximadamente 24-48 horas a una temperatura controlada entre 20-22°C. Una vez alcanzado el nivel deseado de acidez, añade la levadura SafAle German Ale (K-97), que llevará a cabo la fermentación alcohólica, y fermenta a una temperatura ligeramente más baja, entre 18-20°C, para evitar la producción de sabores indeseados.
Durante la fermentación primaria, añade las frambuesas o arándanos frescos o congelados (aproximadamente 4,8 kg) al fermentador. La fruta añadirá una capa adicional de sabor dulce y afrutado, así como un color atractivo a la cerveza terminada. Deja que la cerveza fermente durante unos 7 días adicionales para que los sabores de la fruta se integren completamente.
Una vez que la fermentación ha concluido y la densidad final se ha estabilizado en torno a 1.015 SG, transfiere la cerveza a un recipiente secundario para madurar durante otras dos a tres semanas a una temperatura fría, entre 2-4°C, lo que ayudará a clarificar la cerveza y a afinar los sabores.
Finalmente, embotella la cerveza con una cantidad medida de azúcar de priming para conseguir una carbonatación adecuada. Deja que las botellas acondicionen a temperatura ambiente durante unas dos a tres semanas para desarrollar la carbonatación y permitir que los sabores se estabilicen.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.