Berliner Weisse
Nombre: Rye Raspberry Berliner Weisse
Estilo de Cerveza: Berliner Weisse
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 23 litros
Contenido
Descripción
Podría ser un poco más dulce. Se elevo la temperatura de maceración a 68 °C para obtener más cuerpo y se modifico la química del agua para obtener una sensación maltosa más destaca.
Ingredientes
- 31 lts – Agua para Cervecero (Agua)
- 4 g – Cloruro de Calcio (Maceración 60 min) (Varios)
- 3 g – Sal de Epsom (MgSO4) (Maceración 60 min) (Varios)
- 3.53 oz – Cáscara de Arroz (0.0 SRM) (Adjuntos)
- 5 lbs 11.71 oz – Malta Pilsner (Weyermann) (1.7 SRM) (Grano)
- 4 lbs 3.02 oz – Malta de Trigo Pálida (Weyermann) (2.0 SRM) (Grano)
- 3 lbs 11.97 oz – Malta de Centeno (Weyermann) (3.0 SRM) (Grano)
- 0.53 oz – Citra [12.8%] – Hervir 15 min (Lúpulo)
- 0.35 oz – Cascade [6.0%] – Hervir 5 min (Lúpulo)
- 5 paquetes de levadura – Nycopro Ferie (Melkesyre bakterier) (Nycomed #) (Levadura)
- 2 paquetes de levadura – SafAle German Ale (DCL / Fermentis # K-97) (Levadura)
- 4,8 kg – Frambuesas / Arándanos en Fruta (Primaria 7 días) (Varios)
Instrucciones adicionales
Hervir: 15 minutos
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.052 (12.8° P)
Densidad Final: 1.015 SG (3.9° P)
ABV: 4.8%
SRM: 4,1
IBU: 10,8
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 23 litros
Procedimiento
Maceración estándar, Mash Out a 78 °C para matar otras bacterias y bloquear las enzimas. Enfriar a 40 °C. Verter el mosto en un fermentador con calefacción y mantener a 39 °C.
Comprobar el progreso de la fermentación de Lactobacillus a través de un medidor de pH cada 12 a 24 horas.
Un pH de alrededor de 3.6 generalmente equivale a una acidez apropiada para estilos como Berliner Weisse o Gose. Un pH de alrededor de 3.3 será demasiado ácido, a la par con muchas cervezas Lambic jóvenes.
Cuando la cerveza esté lo suficientemente agria, aplicar el programa de hervido y lupulado. Dividir en 2 fermentadores, uno con adición de frambuesas y el otro con Dry Hop.
Utilizar las cápsulas «Nycopro Ferie» para la adición de las bacterias. 5 cápsulas para un mosto de 22 litros a 39 °C durante 20 horas obtienen un pH de 3.3.
Fermentar normalmente y agregar la fruta aproximadamente luego de 7 días. Dividir el lote en 2 x 10 litros. 1 lote con Frambuesas (1600 g para 10 litros) y un 1 lote con Arándanos (Skogsbær) (1600 g para 10 litros).
Fermentar hasta que finalice, añadir azúcar para carbonatar y embotellar.
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Última actualización el 2021-11-28 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados
