Receta de Shut the Funk Door

Recetas de Berliner Weisse — Berliner Weisse

Nombre: Shut the Funk Door
Estilo de Cerveza: Berliner Weisse
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20,8 litros

Descripción

Cerveza de sabor ligero con algunas notas a pan. Acidez muy ligera.

Ingredientes

8 oz – Cascaron de Arroz (0.0 SRM)
3 lbs – Malta Pilsner (2 Hileras) Ger (2,0 SRM)
2 lbs 8 oz – Malta de Trigo, Alemania (2.0 SRM)
4 oz – Malta Ácida (3.0 SRM)
4 oz – Malta Munich (9.0 SRM)
0.3 oz – Hallertauer [3.9%] – Hervir 60 min
1 paquete de levadura – German Ale (Wyeast Labs #1007)
1 paquete de Lactobacillus – (Wyeast Labs #5335)

Instrucciones adicionales

Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.029 (7.4 °P)
Densidad Final: 1.005 SG (1.3 °P)
ABV: 3.1%
SRM: 2.7
IBU: 4.9
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20,8 litros

Preparación

Comienza con la preparación del agua. Utiliza agua blanda para resaltar las características de las maltas y mantener la acidez suave. Muele los granos y añade el cascarón de arroz a la mezcla de granos para mejorar la filtración y evitar problemas durante el proceso de maceración, dado el alto contenido de trigo en la receta.
Macerarás a una temperatura más baja para promover la creación de azúcares fermentables que contribuirán a la ligereza del cuerpo. Calienta el agua de maceración a 66°C y añade las maltas, comenzando con la malta Pilsner y la malta de trigo, que son la base de esta receta. Luego, añade la malta ácida, que aportará una sutil acidez natural, y la malta Munich, que contribuirá con las ligeras notas a pan que se buscan en el perfil de esta cerveza. Mantén la maceración durante 60 minutos, asegurándote de mantener la temperatura constante para obtener la máxima eficiencia en la extracción de azúcares fermentables.
Realiza el lavado de los granos con agua caliente a unos 75-77°C para asegurar la extracción completa de los azúcares. Recoge el mosto y ajusta el volumen si es necesario para alcanzar los 20,8 litros que se indican como rendimiento final.
Procede al hervor del mosto, que en esta receta es más largo, de 90 minutos, lo que ayudará a concentrar los sabores y reducir el contenido de DMS, una característica deseada en este estilo. Añade el lúpulo Hallertauer al comienzo del hervor, a los 60 minutos, lo que aportará una ligera amargura de fondo con un IBU bajo de 4,9, suficiente para equilibrar el dulzor de las maltas sin dominar el perfil.
Al finalizar el hervor, enfría rápidamente el mosto utilizando un enfriador de inmersión o un baño de hielo, hasta que alcance una temperatura adecuada para la inoculación de bacterias y levaduras, aproximadamente 20-22°C. Transfiere el mosto al fermentador.
La fermentación de esta Berliner Weisse se divide en dos fases. Primero, inocula el mosto con el paquete de Lactobacillus (Wyeast Labs #5335), que se encargará de acidificar ligeramente el mosto. Este proceso puede durar entre 24 y 48 horas, dependiendo del nivel de acidez que desees alcanzar. Mantén el fermentador a una temperatura constante de 20-22°C para asegurar una fermentación eficiente.
Una vez alcanzada la acidez deseada, añade el paquete de levadura German Ale (Wyeast Labs #1007), que llevará a cabo la fermentación alcohólica. Esta levadura es conocida por su capacidad de fermentar a temperaturas más bajas, lo que ayudará a mantener el carácter limpio y ligero de la cerveza. Fermenta a una temperatura de 18-20°C durante aproximadamente una semana o hasta que la densidad final se estabilice en 1.005 SG.
Después de la fermentación primaria, transfiere la cerveza a un fermentador secundario y deja madurar durante otras dos semanas a una temperatura fría, entre 2-4°C. Esto ayudará a clarificar la cerveza y a suavizar los sabores, asegurando un perfil equilibrado y refrescante.
Finalmente, embotella la cerveza con una cantidad medida de azúcar de priming para lograr la carbonatación deseada. Deja que las botellas acondicionen a temperatura ambiente durante dos a tres semanas para que se desarrollen las características finales de la cerveza.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.